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de 975,000, mais chaque vache produit par jour, en 

 moyenne, quatre Ulres de lait et annuellement un veau 

 de trente kilog. poids net; or, celle quantité de lait et 

 de viande représente à peu près l'équivalent de la nour- 

 riture de deux individus, mais nous avons vu précédem- 

 ment que chaque béte bovine par son fumier faisait pro- 

 duire au sol la nourriture de deux personnes, et en 

 outre le cinquième de 975 mille vaches qu'on abat cha- 

 que année fournit encore à la consommation un kilo- 

 gramme de viande par individu ; l'accroissement du 

 nombre de nos vaches représenterait donc à lui seul une 

 puissance nutrilive, en denrées animales et végétales, ca- 

 pable d'alimenter trois à quatre millions au moins d'indi- 

 vidus de plus, nombre plus grand que l'accroissement 

 de la population. 



On avait encore peu d'intérêt à dissimuler le nombre 

 des moulons : aussi le dénombrement en annonce trois 

 millions de plus qu'en 1830; or, le fumier qu'ils pro- 

 duisent, la chair du tiers ou du quart de ces animaux 

 abattus chaque année, et leurs agneaux livrés à la con- 

 sommation représentent ou font produire la nourriture 

 de plus 800,000 individus : mais il est bien évident que 

 toutes nos autres catégories de bêles bovines ont aug- 

 menté en nombre dans le môme rapport que les vaches 

 et ont dû fournir des ressources analogues; cela résulte 

 nécessairement du nombre deux millions de nos recrues 

 annuelles en veaux d'élève qui passent successivement 

 dans toutes les catégories de bestiaux d'un an, deux ans, 

 trois ans, quatre ans, etc.; toutes ces catégories se sont 

 donc progressivement accrues, et par suite, ont fait 

 croître et améliorer la masse do nos subsistances de 



