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DE LA DEUXIÈME SECTION. 187 



toute nature dans un plus grand rapport que l'augmen- 

 tation de la population. 



D'ailleurs, sur ce sujet, nous invoquerions au besoin 

 l'évidence publique qui résulte de ce que de toutes parts 

 nos écuries ont augmenté de population, de ce que cha- 

 que jour on voit croître l'étendue des prairies artiflcielles 

 et des fourrages racines pour leur nourriture, il est 

 donc bien évident que le nombre des bestiaux, comme 

 la fécondité du sol, vont toujours croissant de jour en 

 jour. 



On nous a dit aussi que la consommation de viande 

 diminuait en raison de l'accroissement de son prix, 

 mais que deviendrait donc l'accroissement annuel de 

 nos recrues de bestiaux ; chaque année on consomme à 

 peu près un cinquième des bêtes adultes, puisque leur 

 nombre s'est accru sensiblement, la consommation s'est 

 donc bien aussi accrue, d'autant mieux que de l'aveu de 

 nos adversaires et ce dont ils nous font un reproche, on 

 consomme les animaux plus jeunes ; et puis, c'est 

 encore là un point sur lequel on peut invoquer l'évi- 

 dence publique; partout, et dans la campagne surtout, 

 le nombre des bouchers s'est accru, ceux qui tuaient 

 des veaux tuent maintenant des vaches, ceux qui ne 

 tuaient que des vaches tuent aujourd'hui des bœufs, et 

 tel village qui recourrait à ses voisins pour la viande de 

 sa consommation, a maintenantun ouplusieursbouchers. 



D'ailleurs, si l'on consulte les documents publiés par 

 le gouvernement, il en résulterait aussi que la consom- 

 mation des villes va croissant dans une assez grande pro- 

 portion, puisque de 1816 à 1833, malgré l'aggravation 

 des droits d'octroi, elle s'est accrue de 20 pour %. 



