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On dit aussi que la viande est trop chère et quelle est 

 au-dessus de la portée de la classe pauvre, mais celle 

 classe en consomme très peu, et un abaissement de siv 

 à huit centimes par kilog. ne peut rien changer à ses ha- 

 bitudes. 



Etsi,surcepoint, nous recourrons aux documents, nous 

 voyons que le prix moyen de la viande en France, dans 

 la plus grande partie des déparlements producteurs, est 

 de 75 cent, le kilog., et qu'il n'a pas augmenté sensi- 

 blement depuis l'émission du tarif; des années successi- 

 ves de sécheresse et d'épizootie l'avaient fait élever au- 

 dessus de son cours naturel, mais elle est rentrée à peu 

 près dans son prix normal; on veut prendre Paris 

 comme le type des prix pour la France entière, mais la 

 position de Paris et sa population sont toul-à-fait ex- 

 ceptionnelles, et puis avant d'arriver à la consomma- 

 tion, la viande doit subir des droits énormes el des mo- 

 nopoles encore plus fâcheux; toutefois, si l'on veut 

 juger du véritable prix de la viande dans ce grand cen- 

 tre, on peut le trouver en relevant les prix d'adjudication 

 el de régie des viandes consommées dans les hospices; 

 or, ces prix sont pour la période de 1803 à 1815, de 

 91 cent, le kilog. ; pour la période de 1816 à 1828, de 

 76 cent.; et pour celle de 1829 à 1841, de 91 cent., 

 même prix que dans la première période, et remarquons 

 que dans ces prix se trouvent compris les droits d'octroi. 

 Ainsi encore il résulterait des mêmes documents que, 

 pendant la période de 1820 à 1840, en écartant les an- 

 nées exceptionnelles 1837, 1838, 1839, 1840, le prix 

 moyen du bœuf sur les marchés de Sceaux, Poissy, Pa- 

 ris et la Chapelle aurait été de 94 cent., et il aurait 



