DE LA DEUXIÈME SECTION. 189 



baissé d'une centime et demi de 1820 à 1836; celui des 

 vaches a été de 83 cent., et il s'est accru de 1820 à 1836 

 de 1 1 pour % à mesure qu'une plus grande consomma- 

 tion de vaches a appris à mieux estimer sa qualité ; le 

 prix du mouton a été de 53 cent, et il s'est accru de 

 trois dixièmes de centime jusqu'en 1836; les prix sont 

 donc à peu près restés stalionnaires, ils se sont accrus, 

 sans doute, dans les cinq années qui ont suivi en raison 

 de quatre années de sécheresse, et d'une épizoolie qui n'a 

 pas même encore entièrement cessé ; mais ils ont déjà 

 fléchi et tout annonce qu'ils sont prêts à rentrer dans les 

 prix ordinaires (l). 



On a voulu s'apitoyer sur la partie de la population 

 française qui consomme peu de viande, mais c'est une 

 privation dont elle ne semble guère s'apercevoir, et la 

 consommation de la viande paraît peu influer sur la 

 quantité de travail produit; chaque année l'Auvergne, 

 la Marche, le Limousin envoient dans toute la France 

 des ouvriers terrassiers, maçons, scieurs de long : ces 



(i) Le prix du bœuf est maintenant de f. i,io, et n'a pas cessé de 

 descendre depuis l'époque de mars 1841 où il était àf. i,43 ; et puis à 

 chacun des grands marchés qui approvisionnent Paris, il reste un quart 

 ou un cinquième de bestiaux non vendus qui se reversent sur la banlieue 

 et sur les villes environnantes. 



Si les prix sont beaucoup plus élevés dans l'intérieur de Paris que 

 sur les marchés fournisseurs et surtout dans les pays de production, cela 

 est dû au monopole exercé par certains bouchers sur leurs confrères; la 

 plupart d'entr'eux dépourvus de capitaux ne vendent la viande que de 

 seconde main et débitent par kilog. celle qui leur est pesée par quar- 

 tier chez les monopoleurs, mais cela est dû surtout à un monopole en- 

 core plus étendu qui s'exerce en dehors de Paris. Les bouchers puis- 

 sants, associés à de grands capitalistes, font la loi aux producteurs eux- 



