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hommes travaillent souvent seize heures par jour avec 

 une force et une activilé qui ne se rencontrent pas dans 

 les ouvriers indigènes, cl cependant ces hommes ne 

 vivent que de pain ; c'est le pain de froment, il est vrai, 

 qui contient 10 à 12 pour % de gluten, substance ani- 

 male analogue à la viande et qui la supplée très bien. 

 En Angleterre, une partie de la population rurale d'E- 

 cosse vit presque exclusivement de farine d'avoine et de 

 laitage, et cependant elle est forte, travailleuse; en Ir- 

 lande, la moitié de la population se nourrit presque en- 

 tièrement de pommes de terre et ce n'est pas la force qui 

 lui manque. 



D'ailleurs, il résulte de documents authentiques cités 

 par l'honorable M. Touret, député de l'Allier, que la 

 consommation moyenne de viande est plus forte à Paris 

 qu'à Londres, et en France qu'en Allemagne, pays ce- 

 pendant de grande production; enfin, remarquons qu'à 

 mesure qu'on s'avance vers le midi où la nourriture des 

 bestiaux est plus difficile, le soleil et le climat dotent les 

 grains d'une plus grande proportion de gluten, et qu'en 

 môme temps, par une harmonie toute providentielle, la 

 population y éprouve moins le besoin et le désir de la 

 nourriture animale. 



mêmes sur les lieux ilc production et sur les marchés éloignés ; ils ont 

 en grande partie la fourniture de Paris, et peuvent en s'ahsenlani, 

 comme ils l'ont fait en 1S40 et 1841, des marchés importants où ils 

 achètent d'ordinaire, faire hausser le prix de la viande à Paris. 



On a demandé que la boucherie fût libre à Paris comme elle l'est à 

 Londres, comme elle l'est à Lyon, mais les monopoleurs sont puissants 

 et leur intérêt actif, ardent : ils emploieront tous les moyens poin- se dé- 

 fendre, et l'emporteront sur l'intérêt de la population parisienne cl sur 

 celui des producteurs qui fournissent Paris. 



