DE LA DEUXIÈME SECTION. 273 



fumure ordinaire. Ce dernier emploi offre un moyen 

 sûr de restituer au sol une bonne partie de ce que la ré- 

 colte lui a enlevé. 



La pulpe des betteraves qui ont servi à la fabrication 

 du sucre offre au cultivateur qui est dans le voisinage 

 d'une fabrique, une ressource inappréciable lorsqu'il 

 saiU'utiliser et surtout la conserver en l'en lisolant. Don- 

 née aux bœufs à raison de 11 à 12 kilogr. par repas, 

 non seulement elle les nourrit très bien, mais elle les 

 engraisse plus rapidement que la plupart des autres ali- 

 ments employés ordinairement à cet usage. Deux ou 

 trois mois au plus suffisent pour engraisser un bœuf qui 

 ne travaille pas. 



Si à cet avantage précieux que procure la pulpe l'on 

 ajoute une augmentation notable dans la masse des fu- 

 miers , qui est Teffet immédiat de ce mode d'alimenta- 

 tion, il sera permis de s'étonner que la généralité des 

 cultivateurs intelligents, qui, dans les provinces de l'est et 

 du midi, sont à proximité des fabriques de sucre, n'aient 

 pas saisi avidement cette occasion si favorable pour eux 

 d'accroître la masse de leurs engrais, en faisant entrer la 

 betterave dans leurs assolements, sans nuire pour cela à 

 la production des céréales. Je pourrais citer à l'appui de 

 ce que je viens de dire, de grandes exploitations qui, con- 

 sacrées en partie à la production de la betterave , pro- 

 duisent néanmoins plus de froment actuellement que 

 dans les temps antérieurs à l'introduction de cette ra- 

 cine dans leurs rotations de culture. 



Si la pulpe de la betterave est riche en principes ali- 

 mentaires, à plus forte raison la racine elle-même offrira- 

 t-elle une ressource précieuse au cultivateur, lorsqu'il 



18 



