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qui n'est encore que comparatif, et qui, malheureuse- 

 ment , ne saurait encore se traduire par des chiffres, m'a 

 donné des résultats toujours conformes à l'analyse, et 

 pourrait dès à présent être utilisé. Voici comment : 



Je suppose un cultivateur ayant lo espèces de pommes 

 de terre, dont il veut apprécier la valeur nutritive; il 

 prendra 5oo grammes de chacune. Si la première lui laisse 

 pendant son immersion dans l'eau 3o, l'autre [^o , l'au- 

 tre 5o , l'autre 60 , ainsi de suite , ce sera toujours celle 

 qui offrira le poids le plus élevé qui sera la meilleure. 



Il serait sûrement fort utile que l'on possédât une table 

 qui pût exprimer par un chiffre le rapport de la matière 

 solide avec le poids spécifique. 



Mais cette table qui n'existe pas pourra se faire, et, 

 en attendant , le principe peut toujours être utilisé. 



Il est indispensable de tenir compte , dans l'essai des 

 pommes de terre, envisagé sous le point de vue que je 

 viens d'indiquer, de l'époque de l'arrachement et du lieu 

 plus ou moins sec où ces racines ont été conservées. Il est 

 évident qu'en sortant de terre, ces tubercules sont plus 

 aqueux que trois mois après leur récolte. De même , s'ils 

 ont été conservés dans un endroit sec , ils auront perdu 

 une plus grande quantité de leur eau de végétation , que 

 s'ils eussent été placés dans un lieu humide. 



Relativement à mes expériences, j'ai remarqué que les 

 jaunes étaient en général meilleures que les rouges ou les 

 blanches. 



