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leurs productions-, l'étude de ce que j'appellerai la géographie, ou 

 mieux peut-être , la typographie agricole. 



INFLUENCE DE LA NATURE 1)11 SOL SUR LKS PRODUCTIONS AGRICOLES 

 ET SUR LA FORME DES EXPLOITATIONS. Dali, le départ" 'llieut qile 



j'ai plus spécialement étudié , et que je prends pour exemple daDS 

 cet exposé sur les cartes agronomiques, les régions que j'ai indi- 

 quées offrent dans les céréales, les arbres fruitiers, les arbres fores- 

 tiers qu'elles produisent, dans les animaux qu'elles nourrissent, des 

 différences notables. Ces différences, qui m'ont frappé depuis long- 

 temps, tendent à démontrer de plus en plus l'influence du sol sur ses 

 productions. Ainsi, le blé, si utile pour la nourriture de l'homme, 

 n'acquiert pas, toutes choses égales d'ailleurs, le même poids sur 

 tous les terrains. La farine des blés récoltés dans des régions diffé- 

 rentes ne produit pas une pâle absolument pareille, d'après le té- 

 moignage des boulangers qui , dans leur longue pratique , distin- 

 guent assez souvent , en les travaillant , la provenance des blés 

 achetés à la halle du bourg ou de la ville voisine (I). 



J'ai dit plus haut que , parmi les plantes croissant spontanément, 

 quelques-unes très abondantes sur les terrains anciens non calcai- 

 res (granités , schistes , grauwackesj , ne se rencontrent jamais dans 

 nos plaines calcaires. 



L'influence du sol n'est pas moins évidente sur la distribution de 

 certaines espèces d'arbres forestiers. Le hêtre, par exemple, pros- 

 père sur les phyllades et autres terrains qui sont généralement pro- 

 fonds; il vient difficilement dans nos calcaires secondaires {grande 

 oolitc et dans les argiles d'Oxford , où l'orme acquiert, au contraire, 

 un grand développement. Mais sur le grès vert et la craie inférieure, 

 on trouve des hêtres magnifiques comme sur les phyllades.il en 

 est de même pour le châtaignier ; les plus beaux croissent sur le 

 granité, le schiste, le grès vert, etc. ; ils ne viennent pas aussi bien 

 dans les terrains calcaires ni dans ceux qui retiennent l'eau , et 

 qu'on désigne sous la dénomination de terres fortes. 



La nature du sol exerce aussi une influence notable sur les races 



(1) Je recommande ce fait à M. Girardin -.plusieurs boulangers re- 

 connaissent que le blé de telle commune ou de telle plaine fait la pâte 

 longue; celui de tel canton la pât c courte. 



Il faut peut-être attribuer cette différence à la quantité relative de 

 gluten et d'amidon que renferment les blés. 





