DIX-NEUVIÈME SESSION (Il SEPTEMBRE.) 285 



satisfaisants. Elle n'a donc pas été en mesure d'établir des compa- 

 raisons ni de se livrer à des détails de chiffres qui eussent rendu 

 son rapport plus complet. Mais ce qui l'autorise en quelque sorte à 

 passer sous silence ces comparaisons , ces détails , c'est qu'on les 

 trouve exposés d'une manière lumineuse dans deux rapports faits , 

 l'un par l'Académie des Sciences de Toulouse , et l'autre par la 

 Société de Médecine delà même ville. II serait, sans contredit, 

 superflu de les retracer ici , puisqu'ils ont été publiés. Nous n'avons 

 qu'à vous rendre compte de ce qui s'est passé sous nos yeux , et 

 nous osons nous promettre que , malgré la brièveté de notre rap- 

 port, nous parviendrons à vous faire partager , si vous ne l'avez 

 déjà , l'opinion favorable que nous avons conçue de l'appareil dont 

 il s'agit. 



Vous nous dispenserez , Messieurs , de décrire le manège qui ne 

 présente rien de nouveau. C'est un système de rouages , qui , sem- 

 blable à ceux utilisés d'ordinaire comme principe moteur, est mu 

 lui-même par un cheval dont la force est évaluée à celle d'un 

 demi-cheval de vapeur. 



Nous avons adressé une série de questions à M. Cardailhac, afin 

 de savoir précisément à quoi nous en tenir quant au modus facicndi 

 relativement à ce qu'il a conçu depuis un an et demi, après bien 

 des recherches et des méditations. Et d'abord, comme le levain 

 était dojà fait lorsque nous sommes entrés dans sa boulangerie , 

 nous avons voulu savoir comment on y était parvenu , car , au 

 premier coup-d'œil, le pétrin mécanique ne nous a pas paru réunir 

 les conditions propres à cette préparation. M. Cardailhac nous a 

 satisfaits de suite en nous montrant un appareil composé d'une 

 meule verticale en granit d'un mètre de diamètre sur quarante cen- 

 timètres d'épaisseur et fraîchement piquée, au lieu d'être lisse ou 

 usée , et cela à dessein , afin d'obtenir deux avantages dont il sera 

 bientôt parlé. Cette meule, qui tourne autour d'un axe dans une 

 cuvette ou auge circulaire d'un mètre soixante-dix centimètres, 

 est mise en mouvement par le même moteur qui fait agir le pétrin , 

 mais non simultanément, ce qui exigerait une augmentation de 

 force motrice. 



Le levain, ayant été bien préparé au moyen de cet appareil, a été 

 mis en notre présence dans le pétrin circulaire , dont on se forme 

 aisément une idée en se représentant une cuve d'un mètre de dia- 

 mètre à l'intérieur et de 70 centimètres de profondeur. Au centre 



