DIX-NEUVIEME SESSION. (Il SEPTEMBRE.) 287 



meules piquées offre d'un à un et demi de moins de déchet par 

 cent. 



Nous avons eu, en outre , à noter qu'un seul homme réalise, 

 en 45 minutes au plus, ce qui ne saurait être exécuté que par deux 

 hommes employés sans relâche pendant deux heures. De là donc 

 une économie de temps dont vous comprendrez l'importance, sur- 

 tout dans des cas fortuits qui nécessiteraient une prompte fabrica- 

 tion de beaucoup de pains. 



Ce qui est tout aussi sensible , c'est que la main-d'œuvre étant 

 bien moins coûteuse, une réduction dans le prix de vente en est la 

 conséquence. 



La commission n'a pas négligé de s'assurer si le pain obtenu 

 par le procédé-Cardailhac n'était pas inférieur en qualité au pain 

 fabriqué suivant la méthode encore en usage. Pour cela, Monsieur 

 le président et les membres de la section qui s'étaient réunis à ceux 

 de la commission ont ensemble goûté le pain qu'ils avaient vu 

 pétrir, et tous ont été unanimes pour reconnaître qu'il est très léger 

 et plus même que le pain ordinaire : ce qui n'est pas le moins à con- 

 sidérer sous le rapport hygiénique. Mais d'autres considérations se 

 rattachant à l'hygiène publique autant qu'à celle particulière des 

 ouvriers boulangers , ne pouvaient échapper à votre commission. 



Par l'appareil qui nous occupe, on est sûr d'être affranchi de la 

 malpropreté et de l'insalubrité plus ou moins grandes qu'offre 

 toujours le pétrissage avec les mains , et , dans certaines localités , 

 avec les pieds. 



D'autre part , si le procédé-Cardailhac se propageait partout , 

 les ouvriers boulangers ne seraient plus exposés à des fatigues 

 excessives, d'où résulte une sueur qui ne cesse pas d'être abon- 

 dante tant qu'ils pétrissent , et qui , on ne l'ignore pas , influe 

 tant sur leur santé et sur leur longévité. 



De tels avantages méritaient plus de développements. Mais, si 

 nous venons de les effleurer à peine , nous avons la conviction qu'ils 

 ont été appréciés de mu par la plupart d'entre vous. Ils ont porté 

 votre commission à émettre le vœu que le pétrin mécanique de 

 M. Cardailhac soit mis en pratique dans toutes les boulangeries de 

 France. 



En notre particulier , nous sommes persuadés que s'il était in- 

 troduit dans le département des Bouches-du-Rhône , où les inté- 

 ressantes industries nouvelles reçoivent des encouragements de 



