— 552 — 



c'est du moins ce qui se produit généralement dans les croise- 

 ments par le sang Durhani , dont les produits, avec quelque race 

 française que ce soit , sont plus aptes que celte même race à 

 prendre la graisse ; mais s'il sagit d'améliorer une race quelcon- 

 que en lui conservant les aptitudes et les qualités de cette même 

 race, on devra améliorer en dedans et se contenter de choisir 

 dans la race elle-même les meilleurs reproducteurs. Le régime 

 contribue beaucoup à l'amélioration de la race et doit être le 

 point de départ de toute amélioration de bétail. 



Il faut reconnaître que maintenant le bétail maigre, c'est-à- 

 dire le bœuf, ayant travaillé, est trop cher pour l'engraisseur. 

 L'augmentation de la consommation ayant été plus grande que la 

 masse du travail à exécuter, il en est résulté une concurrence trop 

 grande parmi les engraisseurs à qui la matière première manque, 

 tandis que si on avait bien voulu se rendre compte des faits éco- 

 nomiques, on aurait vu que pour une plus grande consommation 

 il fallait une plus grande quantité de produits , et que des bœufs 

 qui, pour ne pas présenter de pertes, doivent, par leur travaU , 

 payer une grande partie de leur élevage , ne peuvent qu'exister 

 en proportion des travaux ; le nombre d'animaux placés dans ces 

 conditions est nécessairement borné à cette condition essentielle, 

 que le travail existe. Sur un domaine d'une étendue doimée, six 

 ou dix bœufs peuvent être employés utilement , mais , vingt , 

 trente , ne sauraient l'être; le nombre doit donc être restreint et 

 maintenu en proportion des travaux à exécuter. Si donc il est 

 possible de créer un bœuf qui puisse , en laissant un bénéfice 

 entre les mains de l'éleveur , aller directement de l'étable à la 

 boucherie , le problème se trouve résolu ; le nombre de ces 

 bœufs peut être porté à l'infini , et ce nombre n'aurait d'autres 

 bornes que la masse de nourriture dont on aurait à disposer. 

 C'est ce nouveau produit que la race Durham est appelée à créer 

 en France , comme déjà elle existe depuis de longues années en 

 Angleterre; mais, pour créer ce bœuf avec profit, il faut de toute 

 nécessité le faire très-précoce , car tout le bénéfice réside dans 

 la précocité comme le prouvent les deux exemples que voici : 



