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fine et courte , la poitrine large et sans fanon , l'épaule ouverte 

 et le torax développé , le rein large , la côte relevée et fortement 

 arquée. 



La castration , dans le très-jeune âge , est recommandée; elle 

 arrête le développement de la tête et du col et tend à rendre les 

 animaux plus doux et plus limphatiques , et par conséquent plus 

 disposés à l'engraissement. 



Des expériences faites jusqu'à ce jour , il semble résulter : 



1» Que les croisements ne doivent avoir d'autre but que de 

 créer un produit et non des reproducteurs; 



2» Que la castration , dans le jeune âge , est favorable , tant à 

 la facilité de l'engraissement qu'à la qualité de la chair , et en 

 avance beaucoup la maturité; 



3» Qu'un régime abondant et très-nutritif est avantageux à 

 l'éleveur et aussi à la qualité du produit; 



h° Que le régime doit, autant que possible, être varié; 



5» Que le sel donné régulièrement est sans résultat utile, pour 

 l'engraisseur , chez les animaux (1). 



(1) A Dampierre, 10 grammes de sel par 100 kil. de poids vif ont fait 

 consommer 50 0/0 en plus de nourriture , sans profit aucun pour la 

 balance. 



