140 LIVRE XVI. LABROÏDES. 



dance de ses parties intérieures {^7to^o1ç èvudroiç 



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D'après ces détails, il y a la plus grande 

 apparence qu'on préparait le scare avec ses 

 propres intestins, et peut-être s'en servait-on 

 pour l'assaisonnement, comme nous faisons 

 aujourd'hui pour le pluvier et pour la bécasse. 



On en estimait aussi le foie, pris séparé- 

 ment, et Suétone 1 nous apprend que Vitel- 

 lius en fit entrer avec des cervelles de paons 

 et de faisans, des langues de flamans et des 

 laitances de murènes, dans ce plat recherché, 

 qu'il nommait bouclier de Minerve. 



C'est sans doute à cause de cet usage de 

 ses intestins qu'on voulait l'avoir dans l'état 

 de la plus grande fraîcheur, et même que, 

 selon Pétrone, on l'apportait vivant sur les 

 tables : 



« Ingeniosa gula est : siculo scarus œguore mersus 

 a. Ad mensam vwus perducitur 



Enfin, ses qualités diététiques, bonnes et 

 mauvaises, n'étaient pas moins connues que 

 la délicatesse de sa saveur. Diphilus de Siph- 

 nium, auteur d'un livre sur les alimens à don- 

 ner aux malades ou aux hommes en santé, 

 dont Athénée a conservé de longs extraits, 



1. Suct., In Viiell, c. i3. 



