28 LIVRE XVIII. CYPRINOÏDES. 



lors des grandes eaux, et que l'eau, devenant 

 trop saumâtre, nuit à ces poissons. 



On dit dans ce pays que la brème se plaît 

 dans cette partie de la Seine à cause des 

 gouffres profonds dont le lit de ce fleuve est 

 creuse, et où elle aime à s'enfoncer. Près d'Or- 

 nans, non loin de Besançon, sur la Loue, il 

 existe un trou très -profond qu'on nomme 

 puits de la brème. Dans les grandes pluies 

 l'eau déborde, se répand dans la campagne, et 

 laisse sur les prés quantité de brèmes avec 

 des truites et des ombres; mais elles sont fort 

 maigres. 



La préférence que l'on donne à la brème 

 sur les autres poissons voisins varie selon les 

 pays; ainsi en Hongrie, suivant Leske, on la 

 préfère à la carpe. 



On ne fait subir en Europe aucune prépa- 

 ration à la brème; mais Pallas rapporte que 

 sur les bords du Volga on la sale, comme on 

 le fait en Hollande pour les limandes ou les 

 flets, et qu'alors les habitans en font des pro- 

 visions. Ils prétendent aussi, dans cette con- 

 trée, que les œufs de la brème sont malsains, 

 et ils ne les mangent point : mais en Alle- 

 magne et en France on ne partage pas cette 

 même crainte. 



M. Nordmann remarque qu'il faut coiisi- 



