CHAP. XIII. BRÈMES. 94 



nube, dans le Holstein, dans le Brandebourg, 

 qui a, dans chaque contrée, un nom connu de 

 tous les pêcheurs, et dont les individus sont 

 nombreux, doit être répandu en Europe. 



Son nom allemand est Bitterling, et Bloch 

 croit qu'il a reçu ce nom à cause de son amer- 

 tume. Bitter, veut bien dire amer, mais je 

 suppose qu'il faudrait rechercher Fétymologie 

 du nom de ce poisson dans une tout autre 

 cause : c'est plutôt une corruption de quelque 

 mot peu connu. Le fait est que l'on mange 

 souvent à Paris la bouvière mêlée aux goujons, 

 et que sa chair ne m'a pas paru plus amère 

 ni d'un goût différent que celle de tous ces 

 petits poissons, un peu moins gras et délicats 

 que les goujons : je ne saurai aussi dire pour- 

 quoi on la nomme Bouvière. Duhamel prétend 

 que c'est à cause de son habitude de se tenir 

 sur la vase. C'est une erreur : ce poisson se plaît 

 beaucoup plus dans les grands courans d'eau 

 vive, sur fond de sable, avec le goujon, que 

 partout ailleurs. Quant à l'expression de Pé- 

 teuse, elle désigne, par une sorte de mépris, 

 la petitesse de ce poisson, et elle est en même 

 temps une sorte de moquerie ou de dérision 

 que les pêcheurs se lancent entre eux quand, 

 livrés à la pêche du goujon , qui se fait au 

 carreau ou à l'échiquier, ils tirent dans le filet 



