594 LIVRE XIX. ÉSOCES. 



les cuit ou qu'on les fume ; il réfute par cette 

 expression générale une assertion très-inexacte 

 de Valmont de Bomare, qui avait dit qu'une 

 seule entre toutes les vertèbres devenait verte. 

 M. de Lacépède, en racontant ce fait, em- 

 belli par l'élégance de sa plume, ajoute encore 

 quelque chose à cette erreur. Lorsque, dit- 

 il, ces côtes et ces vertèbres sont exposées à 

 une chaleur très-forte, elles deviennent vertes. 

 Linné semble attribuer cette couleur à la 

 phosphorescence : ossa noctu lucent viridia. 

 Le fait est que la couleur est tout-à-fait in- 

 hérente aux os; que d'après des expériences 

 que j'ai faites, elle est plus intense avant la 

 cuisson qu'après. Cette remarquable colora- 

 tion n'est pas d'ailleurs un phénomène isolé 

 parmi les poissons, car elle a été observée 

 dans d'autres espèces de genres très-différens. 

 M. de Lacépède cite les blennies, et nos lec- 

 teurs ont pu remarquer que j'ai signalé la cou- 

 leur verte et très- foncée qui teint les os de 

 toutes les espèces de Cheilines. 



Les espèces d'orphies sont très- répandues 

 sur la surface de la terre. Nous en connaissons 

 dans notre Océan septentrional et dans la Mé- 

 diterranée. L'Atlantique en nourrit, soit sur la 

 côte d'Afrique, soit sur celle des États-Unis, 

 soit dans la mer des Antilles et du Brésil. Les 



