CHAP. I. SAUMONS. 177 



La rate est de grandeur médiocre, suspendue der- 

 rière la courbure de l'estomac. La vessie aérienne 

 est longue, simple ; elle occupe toute la longueur 

 de la cavité abdominale. Les ovaires , situés en 

 avant, sont dans la moitié antérieure de l'abdomen. 

 Leur couleur est d'un bel orangé. Les reins occu- 

 pent toute la longueur de la cavité abdominale. 



La longueur la plus ordinaire des saumons, 

 qui viennent sur nos marchés, est de deux 

 pieds et demi à trois pieds. Il nous arrive 

 cependant d'en voir de plus grands. Ceux de 

 cinq pieds sont très-rares. 



Le mâle de cette espèce se reconnaît exté- 

 rieurement par le tubercule de la symphyse 

 de la mâchoire inférieure. Mais je n'ai jamais 

 vu ce tubercule se relever et devenir cette 

 espèce de crochet, si saillant, qui caractérise 

 l'espèce que nous avons appelée Salmo ha- 

 matus. J'ai observé plusieurs centaines de 

 saumons dans le but de vérifier ce caractère, 

 de m'assurer de sa constance, et je n'ai jamais 

 vu la plus légère variation dans ces nombreux 

 individus qui, je ne crains pas de le répéter, 

 abondent sur nos marchés, et nous sont par 

 conséquent si connus. Ces saumons nous vien- 

 nent de Dieppe, de Fécainp, d'Abbevilie, et 

 en général des pêcheries établies sur les côtes 

 de la Manche et de la mer du Nord. Cest 

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