CHAP. I. SAUMONS. 225 



bien plus sèche; ce qui fait que ce poisson 

 est moins estimé que le précédent. 



Ce saumon arrive sur nos marchés en très- 

 grande abondance au printemps, où on le 

 vend ordinairement sous le nom de Saumon 

 de la Loire, et aussi sous celui de Bécard; 

 mais il reparaît encore vers la fin de la saison 

 dans le mois d'octobre et de novembre. Les 

 marchands le présentent comme de vieux 

 mâles de l'espèce du Saumon ordinaire, quoi- 

 qu'il y ait sur la place autant de femelles que 

 de mâles. Les individus des deux sexes ont 

 toujours le crochet saillant de la mâchoire infé- 

 rieure, et je ne crois pas même qu'on puisse 

 dire qu'il le soit davantage dans le mâle que 

 dans la femelle. Il ne faut pas oublier que les 

 femelles du saumon ordinaire portent un petit 

 tubercule comme les saumons mâles. Que l'on 

 me pardonne ces répétitions; elles me parais- 

 sent nécessaires pour bien fixer les idées. 

 Comme on trouve en même temps des indi- 

 vidus de l'espèce précédente, que l'on peut 

 comparer immédiatement avec ceux de celle- 

 ci, on est très-promptement frappé des diffé- 

 rences qui existent entre ces deux poissons. 

 Nous ferons ici la remarque, qui a déjà été 

 faite pour l'espèce précédente, c'est qu'on n'en 

 voit pas de jeunes. 



