CHAP. II. FORELLES. 279 



Les uns ont la chair presque blanche, d'au- 

 tres sont fortement saumonés , mais on 

 trouve des individus qui établiront, par des 

 nuances insensibles, des passages entre ces 

 deux extrêmes. Cette observation, jointe à 

 celle que j'ai faite sur la nature des aliments 

 contenus dans l'estomac, me fait penser que 

 la coloration est passagère, qu'elle change sui- 

 vant la nourriture que l'animal aura prise avec 

 plus de prédilection pendant un certain temps. 

 Les recherches que j'ai faites sont parfai- 

 tement conformes à celles que l'on trouve 

 citées dans Duhamel, qui a fait un très-bon 

 article sur la coloration de la chair des truites. 

 M. Jurine * rapporte une observation intéres- 

 sante par sa liaison avec les idées que je viens 

 d'émettre. Il la tenait de S. A. R. le grand-duc 

 de Saxe-Weimar: je la reproduis ici textuel- 

 lement. « Le château de Kothberg appartenant 

 à la famille de Stein, à la distance de cinq 

 lieues de Weimar, est dans une position beau- 

 coup plus élevée et entouré d'un fossé plein 

 d'eau, qui peut être mis à sec à volonté. De- 

 puis bien des années on savait que les truites 

 blanches qu'on y jetait se changeaient en peu 

 de semaines en truites saumonées, c'est-à-dire 



1. Jurine, Poissons du Léman, p. 165, année 1830. 



