CHAP. III. TRUITES. 31 7 



dun beau rouge de vermillon , qui devient 

 très-souvent le centre dun ocelle gris, blan- 

 châtre ou brun. La couleur de ces points 

 résiste à la cuisson, et pendant très-longtemps 

 à l'action de l'alkool. Avec ces taches rouges, 

 les parties supérieures du corps en ont d'autres 

 toujours beaucoup plus grosses, de couleur 

 brune. La tête et les opercules en sont char- 

 gés comme le tronc, la dorsale et l'adipeuse. 

 Si l'on ne compare pas ensemble un grand 

 nombre de ces poissons, on peut, en s'en 

 tenant à ces caractères généraux, croire que 

 rien ne serait plus facile que de déterminer 

 l'espèce de poisson que les naturalistes se con- 

 tentaient, jusqu'à nous, d'appeler Salmofario. 

 Mais si l'on a le soin, comme je l'ai fait, de 

 réunir les différentes Truites non-seulement 

 de divers pays, mais même des petites rivières 

 les plus voisines les unes des autres, on ne 

 tarde pas à reconnaître des variétés tellement 

 frappantes, que l'on devient fort embarrassé 

 d'appliquer très-souvent à l'individu que l'on 

 a sous les yeux les caractères du Sahno fario 

 de Linné. Les difficultés augmenteront très- 

 vite, si l'on veut suivre avec quelque pré- 

 cision les caractères signalés dans les Traités 

 généraux ou dans les Faunes spéciales de dif- 

 férents pays. Mon premier soin a été de re- 



