404 LIVRE XXII. SALMONOÏDES. 



assez promptement. Les pécheurs lui cou- 

 pent la tête, et ils ôtent les intestins : puis, 

 après un court séjour dans le sel, on le lave 

 à l'eau de mer, et on le laisse égoutter ou 

 sécher au soleil 5 quand il est sec, on le ren- 

 ferme dans de petits barils , et on le trans- 

 porte ainsi en France; car, lorsque le poisson 

 a été salé, la chair n'a pas assez de fermeté 

 pour tenir à l'hameçon et n'est plus un appât 

 avantageux pour la pêche de la morue. Les 

 Anglais et les Américains se servent du ca- 

 pelan salé pour attirer la morue, en le jettant 

 autour de leurs navires ; mais ils amorcent 

 la ligne avec des morceaux de flétans (pleu- 

 ronectes hypoglossus) , ou avec des coques 

 (Cardium edule), des moules et autres mol- 

 lusques que l'on trouve ordinairement dans 

 l'estomac de ce grand gade. Les capelans qui 

 ont deux ou trois soleils, sont assez secs 

 pour être déposés dans des paniers d'osier, 

 que l'on charge de pierres quand ils sont 

 parfaitement remplis : c'est afin de faire sortir 

 l'huile que la chair du poisson peut contenir. 

 Le capelan de la première saison, celui qui 

 arrive le premier à la cote, est toujours ^f, 

 gros, plus gras que celui de la seconde; la 

 morue en est alors très-avide. Les pêcheurs 

 ne le conservent pas, parce que sa graisse les 



