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DA CHINA IN EVROPA. ,i 



La sute mettono nel bicchiere 'vn pe^zo di ghiaccio, ma non 've lo Ιφαηο βαν qua β 



punto pernon perder la delizia di ber ftcmperatamcnte caldo, baflando loro, che ilnjiio 



ne tiri ilfiddo virtuale , per refiizerio delio fiowacho , il qud freddo 'virtuale credono, 



che l'attragga in ifrante. ^indi φηο di confrruar' il ghiàccio , come fuciam noi ' 



il φιαίβ vende per la città λ 'vìUfrmo prezzo. Raffreddano ben li frutti con im pi pi h 



garbo, amandoli fortifimarnente agghiacciati: ma ritornando al bere, il vin di rifa è 



bianco, limpido , e tirato com' ambra , e tinto d'vn color giallo aurino bellifrimo ; ha 



friporc affiti delicato , e ve ne di quello così petente, che fuccedc cambiarlo anche à 



altri Europei da vn vin di Spagna. Le perfone ordinarie beone in terra ; i nobili 



oro, e in argento intagliati affai goffamente à bolina i e i fignori grandi in corno di 



Rinoceronte Ifrcio , o lauorato d'intaglio con legature d'oro intarffate riccamente di vioie, 



fer quello poi s'appartiene a cibi , ve d'ogni bene, ni una cofa mancando loro di queì^ 



che noi abbiamo. Abbondano primieramente d'ottimo formento ,- hanno tutti i noflrl 



carnaggi, e le filuaticine , tutti gli agrumi, le frutte , e gli ortaggi; e fi f offe che fardi 



le moluche, che con la gran copia delle ffe7¿erie farebhon loro fqmfitifimi li condimenti > 



E pure del grano non arriuano à fapnne far pane ^ quantunque ne faccian farina, 



mangiando in quello fcamlio del rifo cotto in acqua, e pofria abbrujhliio , e ri Cecco 



ffiruzzandufene in bocca con alcuni bufioncini , che adoperano in cambio dì forchetta da. 



vna ciotola , che tengon piena con la man manca , e ciò fanno dietro ad S'^ni boccone di 



carne, o d'altra cofa , che mangiano; ma ni un a cofa ì piti infipida delle ìor viuande. li 



tutto cucinan leffo, e nello ftcffo paiolo ve il porco , la lepre , il pcfce , la vitella, e'I 



fagiano ,fopra de quali il buon cuoco bada à rifonder' acqua tanta , che fian cotti , e dei 



brodo di quella faporatipm'oglia imbandi fee per ci afiuno vna ciotola in luogo dimìnefira. 



La carne, che fi mangia più comunemente e quella di porco. Il caftrato è ancore in gran 



credito. La pouertà mangia dell' afino , de' cani, de gatti, effendoui beccarle fiparate per 



tutte le forti di carni. I peducci di cane ficchi, e sfumati, come le nofire anguille , fono 



vn cibo fiimatifimo , e le ferue per fcaldaf , e corroborar lo ftomaco. Si fir uè in piatti 



feparatamente , cioè vna fine di carne per pian». I condimenti ordinarij fin due; vno è 



vn certo cacio di fagiuoli , il qualfifàin qtic fio modo. Meitonfi i fagiuoli ad infradiciare 



in acqua, e quando hanno fatta al di fopra vna certa fpe7¿e di pelle verde, e che dentro 



à rtmefiolarli ottimamente fon macerati , fi paffano per iflraccio affai fitto fopra vafi pieni 



d'acqua, nella quale cade quel ρ a fiume più fine , nfiando nello faccio laficorza. Or quefia 



¡>αβα fi cenficrua per ν fi di condirle carni, mette ndoficne in quantità nel ρ aiuolo, mentre 



ficaocono, e fi può dir, che fia il lor file, non adoprandone d' altra forte , quantunque 



, , nelle prouincie pili Occidentali abbiano abbondanza di pozzi , e di fontane falmafire. 



L'altro condimento e vnafialfia detta Vú-Í^o , fatta di farina di grano corrotta, la quale 



ha vn puzzo così orrendo, e fiomacheuole , che fi cambierebbe tal volta da più fetidi 



efirementi. ^efta non fi mette nelle pentole , ma fi fierue in tauola in piatti fieparati , 



.,inti gai endoui fi per delizia i bocconi, come fi fa da noi nella mofiarda, e nel ribes. Ne' 



j banchetti , e nelle tauole de' fignori grandi ν fa di regalare i piatti , e tutto il regalo confile 



\in fiorir le viuande d' vna di que fie quattro co fi, ì d'i ri fi, h di erbucci,o d'voua fiod^m 



\piccatiglio, di touaglioli minutifiimi di frittate fiottili com'ofiia. Ma iddio ne guardi ne'lof 



banchetti, i qu.ili fon propriamente vna morte, e chi glifrequentaffe troppo ffeffo penerebbe 



foco à morir/idi fame, ^indi è, che da conuitati svfia di far' in caffi vna buona 



' refeT^one per non patir l'inedia. Ν ella fiala defiinata al conuito fiono difpofie intorno le 



tauole, à ni una delle quali fiedono piti di tre conuitati, e'I padrón di cafa fede fiólo neW 



\vltima. Non vfitnotouaglie d'alcuna fiorte, in sii la tauola nuda tante fiono pofiate quante 



fifofiggiole all'intorno. Le pefite confifiono in vna tazza per bere, vna ciotola di rifo. 



Up' atto del Mi-ffo, e i due bafioncìni dì legno , che difii fieruir' in cambio di forchetta. 



Tutto il vaffallamento e di porcellana , tanto quello del Re, che del piti infimo Artiere, 



e tutta la diftin'^one è nell'ffer più ò meno fina. Pofii che fiono à fiedere i conuitati 



entra lo ficaie o col primo fieruizio , e quello dtftribuito per tutte le tauole dà il feano di 



IV. Fame. β ,/ "^ 



