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deíTírt, &í tiennencquece mees fortifie l'eftomac. Ils fervent dans diíFcrents plats, 

 chaque forte de viande. Ils ont deux faillies ordinairement à leur repas : la pre--• 

 miere efl: une efpece de palle de feverolles , qu'ils font de cette maniere. Ils font- 

 macérer les fjveroUes dans l'eau , les remuent foigneufement, &: après qu'il s'eil 

 fait fur cette eau une efpece de croûte ou peau verte, ils la fontpaiTer au travers 

 d'un gros lin^e, & la mettent aprésfur des vafes pleins d'eau dans lefquels tombe la 

 paftela olustine, Se les écorcesreftent dans le linge: ils le fervent de cette parte au 

 lieu de faulce pour les viandes, 2c l'on peut dire qu'elle leur tient lieu de fel , car ils 

 ne les falent p<is autrement, quoique dans les Provinces les plus occidentales ils 

 ayent abondance de puus &l de fontaines lalées. L'autre fauUe eil appelle-' ΜΖ-βο-^ 

 Elle eft fiite d'une farine de grain corrompue, quieft d'une puanteur inlupporta- 

 ble• on ne la met pas dans le put en faifant cuire les viandes, mais ils la fervent dans 

 des plats fepareî;,&faulcent leur viande dans cette épouvantable moutarde. 



Dans les feftins, Seaux tables des grands Seigneurs, ils régalent ou garniiTent les 

 plats de diverfes manieres , mais prefque toujours de ris , d'herbages, ou d'orufs durs 

 coupez par morceaux &l fricaflcz , avec tout cela c'eft une mort pour un Européen 

 de fe trouvera de femblables tables Vies étrangers qui y font conviez font auparai 

 vant un bon repas chez eux , car ils :ont aiFcui-ez de ne trouver rien iur ces tables ■ 

 dont ils puiiTent manger. L'on dreiTe des tables tout au tour de la falle dcftmée pour 

 fliire le feftin^ on ne met jamais achaque table plus de trois des conviez, & le maî- 

 tre du logis s'aifieJ feul à la dernière. Ils n'ont point de nap:s: il y a autant de cou- 

 verts fur la table comme ily doitavoir de gens aííisautour^ leurs couverts confiftent 

 en une taiFe pour boire , une aificttc de ris, le plat de Mi-iTo, & en deux de ces petits 

 baftons de bois qui fervent au lieu de fourchettes. Toute leurvaiííelleeftde por- 

 celaine , celle du Roy , comme du plus fimple artifmj toute la difference confifte á 

 eftre plus ou moins fine. Les Conviez eftant affis, l'Ecuyer tranchant entre avec le 

 premier fervice^ôc après l'avoir fait diftnbuer. à toutes les tables, il fait figne que 

 l'on mange : ceux qui mettroient la main au plat avant ce fignal , recevroient 

 une bonne mortification, & paiîeroient pour des gourmands Semai apris. Ce fi- 

 gnal fe fait en difant Z/», qui fignifie [je vous convie) auquel fignal les Conviez 

 répondent tous Ztuz^u z¿u , fe le difmt l'un après l'autre, comme font nos Preftres» 

 en s'embraiTmt 6c fe donnant la paix ^ cela eftant faijc, ils mettent tous enlémble la 

 main aux plats, portent la viande à leur bouche, & fi quelqu'un ne mange pas ea 

 mefme temps que les autres, l'Ecuyer les en crie tout haut, la perfection de ce feftin 

 confiftant en ce que chacun mangé en mefine temps, autrement le feftin palîeroit 

 pour mal fervi Òl fans ordre. Lon qu'il femble à lecuyer tranchant que l'on aie 

 fuffifamment mangé du premier fervice, i! fait fervir le fécond, & après celuy-là le 

 troifiefme, en faïfant toujours obferver les mefmes mefures & ceremonies, & 

 quand le temps luy femble propre pour faire donner à boire , il fait le mefme fignal 

 qu'auparavant, afinque l'on boive, à condition de vuider le verre. A la premiere 

 fois que l'on boit , les Comédiens paroiiTent : de ces Comédiens les uns font publics, 

 & vont jouer pour de l'argent dans les maifons , les autres font entretenus par les 

 grands Seigneurs j les plus qualifiez en entretiennent quelquefois pluficurs com- ' 

 pagnies, comme on a les bandes de violons en France. Ces Comédiens ont des 

 habits fort riches : ils vont d'abord à celuy qui eft affis à la place d'honneur de h.\ 

 table , & luy prefcntcnf le livre de leur Comedie , le priant de leur marquer le fu jet 

 qu'ils ont áreprefenter. Celuy-làparcivilitèl'envoye à unautre, 6c ainfide main 

 en main jufqu'à ce que le livre arrive au maiftre du logis , qui enfin leur dit de repre^ 

 fenter la Coir.edie qu'ils voudront. Cette Comedie dure environ un quart d'heure; 

 leurs fujets font tirez la plufpart des belles adions de leurs Rois & de leurs Reines. 

 La Comedie eftant achevée , l'écuyer revient avec d'autres viandes , & après 

 que l'on les a defervies, & beu , les Comédiens reviennent, & recommencent 

 la mefme cérémonie de prefler les conviez de leur dire le fujet qu'ils doivent 



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