zo RELATION DV MEXIQVE, 



L» province dcZcIdalcs qui eft la dcrnicrc dc celles de Chiapa , s'étend en quelques j 

 endroits vers les litnicc» Je Comitlan , du coftc duNord ; dc ccluy du Sud elle confine l 

 avec certain» Indiens qui n'ont pas encore cfté lubjuguez , & qui font fouvcnt des ¡ 

 courfei dans le pays des Indiens Chrcfticns , bruilcnt leurs villes , & eromcnent leurs i 

 beftitux. La ville capitale de cette province cft Ococingo , baftie fur la frontiere de ces 

 Indiens qui n'ont pas encore efté conquis ; cette province palle auprès des Efpagnols r 

 pour fort riche, à caufe qu'il y croift quantité de Cacao & d'Achiote^le dernier fert pour 

 donnerai» Chocolate la couleur dont elle eft ordinairement. Elle abonde auffi. en be- 

 ftiaux, Se fur tout en Porcs , dont fes habitans font du lard : il y a dc toutes fortes ds 

 volailles en quantité , du Maiz & du Miel. Dc mon temps l'on y baftit un moulin à luc- 

 ere, que l'on croyoit devoir eftrc auffi bon que celuy dc» environs de Chiapa de los lu- 

 dios. Cette province eft montagncufc en plulieur» endroits, mais la ville de Ococingc i 

 eft baftie dans une agréable vallée proche de quantité de ruilfcaux & de fontaines , on In 

 tient par cette raifon fort propre pour le fuccre, &: pour les cannes d'où onletire. Les ■ 

 Religieux ont fait fcmerdubled dans cette vallée , qui y eft fort bien venu. 



Chocolate eft un mot Indien compofé dc latte qui fignific de l'eau, & dc choco,mot qui . 

 eft fait pour exprimer le bruit du moulinet dont on fe fert en préparant la Cho-j 

 colate. Labafc dc cette compofition eft un noyau nommé Cacao , plus gros qu'une j 

 ^roife amande , il croift dans des gouifes , oùil y a quelquefois jufqu'à quarante ¿k i 

 plus de CCS noyaux, fon arbre fe nomme auiTi Cacao ; cet arbre eft lì délicat , que l'or ' 

 plante tout proche le trou où l'on veut mettre un Cacao,un autre arbre nommé par le; 

 Efpagnols la Madre del Cacao, à caufe qu'on ne le met là que pour luy faire de l'ombrC; • 

 te empefchcr que le Soleil ne le brûle. Outre la gouife qui envelope les noyaux de CacaO; ' 

 chacun a encore fon envelope particulière qui le couvre, c'eft une petite pellicule qu( 

 le» femmes aiment autant que le Cacao , car elles la tiennent fort rafraichilfante , elle f( 

 fond en eau dans la bouche. Il y ade deux fortes dc Cacao, l'un cft d'un brun tirant fui 

 le rouge.le» noyaux de cette efpcce font ronds (Se picotez vers les bouts; ceux de l'autre 

 cfpcce font plus gros, plats, & noni! rond» que les premiers, ils font d'une fubftancc 

 plu» feichc , on les nomme Patlante , ils font à bien meilleur marché que ceux de la pre- 

 miere cfpece,& chaiTent davantage le fommcil,c'cft par cette raifonqu'ii n'y a que le me 

 nu peuple qui s'en ferve ; la varieté cft grande touchant les autres drogues qui entreni 

 dans la compofition de la Chocolate, les uns y mcttc^J|^u poivre noir,ce qui n'cft pas for 

 approuvé par d'autres, à caufe, difent-ils,qu'il cft trop fee & trop chaud, fi ce n'cft pou! 

 ceux qui ont le foye froid; mais l'on y met ordinairement au lieu de cela du Chile, qu 

 eft unccfpecede poivre long, lequel quoique chaud Se picquant fur la langue, fait à e( 

 qu ils prétendent une operation toute contraire dans le corps, & il le rafraîchit. L'oi 

 lïicflc aufli avec la Chocolate, du fuccre.de la canelle, du cloud,de l'anis , des amandes 

 desnoifettcSjdel'Oreivela.delaBainilla, delà SapoyoUe , dc l'eau dc fleur d'Orange 

 duMufcj&plusou moins d'Achiotc, felouque l'on veut faire la Chocolate plus oi 

 moins rouge ; mais pour ce qui cft delà dofcdc chacune dc ces drogues, elle n'a autre re- 

 gle que la difpofition de ccluy pour qui on la fait , néanmoins la dofe ordinaire que don- 

 ne Antonio Colmenero cft cellc-cy , pourcent livres de Cacao, deux gonfles depoivri 

 rouge , plein la main d'anis & autant d'Orcivclas , une fois autant de la fleur Mcchafu• 

 chilou Bainilla, ou bien fix rofc» d'Alexandrie réduites en poudre ; deux dragmes di 

 Canelle, une douzaine d'am'andcs , & autant dcnoifctcs, une demie livre de Sucre &:d( 

 ¡"Achiote , felon la couleur que l'on veut donner à la Chocolate. Lemefmc Autheui 

 ne trouve pas à propos d'y mettre du cloud , du fuccre,ny aucune eau détenteur , quoi- 

 que les Indiens ayent accoutumé dele faire. D'autre» y meilcnt du Maiz ou du Panifo 

 qui cft fort venteux, auffi ne l'y met-on que pour le profit, & parce que cela croift di 

 beaucoup la quantité de la C hocolatc , car chaque fanega ou boiflcau de Maiz ncvaa 

 là que treize fols ,aufieu qu'une livre de Chocolate coufte ordinairement là cinquante- 

 deux fols : pour ce qui cft deli cannelle tout le monde y en met, parce que les Méde- 

 cins difent qu'elle eft chaude & feichc au troiiîémc degré , qu'elle cft diurétique &amii 

 des rein», qu'elle cft auiTi bonne pour ceux qui ont des douleurs froides, on l'ordontt* 

 pour les yeux, & elle eft fort cordiale . 



Pour doncfaire la Chocolate , il faut bien piller dans un mortier dc pierre toutes ce: 

 drogues , ce que font les Indiens , ou bien ils les broyent fur une pierre fort large q u'il 

 appellent Metate , il faut bien faire feichcr toutes ces drogues lur le feu, horfmis l'A- 

 «hiote, auparavant quédeles broyer, afin qu'elles fc broyenc mieux, ôc les remui 



