OV DE LA NOVVELLE ESPAGNE. n 



toujours fur le feu jufqu'à ce qu'elles foient feiches , car autrement elles brulcroient , 

 ou dcvictidroicnt noires j il faut aufii prendre garde qu'elles ne foient pat trop feichcs, 

 car autrement elles fcroicnt ameres, & pcrdroient leur force. L'on broyé la ca- 

 nellc & chaque drogue fcparément, premièrement le poivre long, puis l'Achiotc Se 

 le Cacao, qui feramcilleur i\ onluyoftela pciliculefechcquilecouvre,illcfaut broyer 

 ou piller petit à petit jufqu'à ce qu'il foit rcdHit en poudre , & tourner en rond 

 en le broyant afin qu'il fe mcik-mieux. Tout cela eftant donc bien broyé on le mec 

 dans le vailfeau où cft le Lacao , avec lequel il faut bien mcfler ces drogues avec 

 une cuillierc , il en faut cnfuitc ofter la pafte qui s'en fera faite , & la remettre 

 dans le mortier , fous lequel il faut qu'il y ait un peu de feu , afin que le mélange des 

 maticrct fe fafleplusaifcmcnt ; mais s'il y a plus de feu qu'il n'en faut pour les échauffer 

 feulement, elles fechent par trop, & viennent à rien. L'Achiotc femelle avec les dro- 

 gues quand elles font battues, pour donner feulement, comme j'ay déjà dit .cou- 

 leur à la Chocolate. Il faut auffi falfcr toutes ces drogues, excepté le Cacao ; quand 

 le tout cil bien meflé enfcmblc,ron prend avec une cuilliere un peu de cette pafte 

 qui cil prelquc liquide, ôc on la met dans des boetes,ou bien fur des fucillesdc 

 plantants fi l'on en veut faire des tablettes ; car auiïï-toil que la Chocolate eft re- 

 froidis elle devient dure ; pour en faire des tablettes on en met feulement une cuil- 

 lerée pour chacune, fur ces fueilles de plantanes, comme nous le venons de dire, ou 

 hicn fur des fusilles de papier que l'on laiifc à l'ombse ; car autrement la matière 

 qui corapofc la Chocolate fe fondroit , au lieu qu'elle devient dure à l'ombre: ces 

 tablettes de Chocolate fe détachent aifément du papier, ou des fueiUcs, en les ren- 

 vcrfant, à caufedc l'ontiluofitéougrailfequi eft dans cette compofition ,mai$ fi on la 

 mcttoit fur quelque chofe de terre ou fur du bois, elle ne s'en ofteroic qu'à force de 

 gratcr & en la rompant. 



Il y a diverfes manieres d'apprefter la Chocolate pour la boire ; on la prend or- 

 dinairement nu Mexique quand clic eft chaude avec de l'Atolc, en faifant diiCou- 

 drc la tablette de Chocolate dans de l'eau chaude , après quoy on la remue avec 

 le moulinet dans le vaiiTcau où on la veut boire, & quand à force de la remuer 

 clic eft devenue en écume , on r'acheye de remplir la talle avec de l'Atolc tout 

 chaud , puis on la boit par gorgées. Il y en a qui après avoir fait diifoudrc la Cho- 

 colate dans de l'eau froide , & quand elle eft réduite en écume à force de la re- 

 muer avec le moulinet , en prennent l'écume qui nage audeft'us, la mettent dans on 

 autre vailfeau, & remettent ce qui refte fur le feu avec autant de fuccre qu'ils veu- 

 lent, 5c quand cela cft chaud, ils le verfent fur l'écume qu'ils en ont oftéc aupa- 

 ravant , &la boivent ainfi. Mais la maniere la plus ordinaire de prendre la Cho- 

 colate cft d'emplir à demy d'eau fort chaude le vailfeau dans lequel on la veutboi- 

 rc, ôc d'y mettre une ou deux tablettes de Chocolate felon que l'on la veut ¿paif- 

 fe, & la remuer après avec le moulinet tant qu'elle devienne en écume , alors ii 

 faut achever d'emplir le vailfeau d'eau chaude , puis la boire par gorgées ,• après y avoir 

 mis du fuccre, d'autres y trempent aulTi des morceaux de conferve & du malfc-pain que 

 l'on manfTc cnfuitc. Il y a encore une autre maniere de boire la Chocolate , fore 

 ufitéc dans l'Ifle de fainq Dominguc , c'cft de faire bouillir la Chocolate dans un 

 petit pot avec un peu d'eau , jufqu'à ce qu'elle foit fondue , puis l'on y ajoute du fuc- 

 cre Se de l'eau fclon la quantité delà Chocolate, & on la fait bouillir un autre bouil- 

 lon jufqu'à ce qu'il paroille une écume huilcufe dcflus, c'eft-Ià le temps de laboire. Le• 

 Indiens la prennent auffi froide dans leurs feftins pour fc rafraichir , l'appreftant de 

 cette maniere. Après avoir fiit difibudre leur Chocolate dans de l'eau froide, où ils ne 

 mettent que peu ou point d'autres drogues , ils larcduifcnc en écume avec le mou-. 

 linee , ainfî elle rend beaucoup d'écume gralfe , principalement quand le Ca- 

 cao cft vieux &: pourry, ils la mettent dans un petit plat , ils ajoutent cnfuitc du 

 fuccre à ce qui cft rcftédc la Chocolate dont ils ontofté l'ècumic, & la verfent après 

 de haut dans le vailfeau où eft l'écume, fc la boivent ainfi froide. Mais la Chocolate 

 eft fi froide prife de cette maniere, qu'elle n'eft pas bonne à toutes fortes de gen», ce 

 que l'on a vcu par expérience , car elle fait mal à l'eftomach , & principalement aux 

 •femmes. Mais la miniere de faint Dominguc eft la plus ufitée & la plu• faine , ÔC 

 clic reuffit auffi bien dans les paysfroids que dans les pays chauds. Il cft vray qucl'on 

 boit plus de Chocolate aux Indes qu'en Europe , à caufc que fonala l'eftomach plus de- 

 bile qu'icy jiSc qukinc talTccdc Chocolate bien faite le rcnforcit. 



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