11 RELATION DV MEXIQVE 



L'Achiotc croift auflì dans de grande* goulfcs pleines de grains rouges, que l'on rcduit 

 en paftc à mcfurc qu'elle feche on en fau des boullcs, des tourteaux, ou bien on la fait 

 en forme de briquci, 5c on la vend ainiî. 



Ilya quatreelpecesdepoivre rouge &long, la premiere eft appellee Chilchotes, la 

 feconde eft petite , & s'appelle Chilterpinjacceídcuxcfpeces de poivre long picquenc 

 fortement la langue. Les deux autres fortes font nommées Tonalchilcs, elles ne font 

 pas fi fortes que les deux premières, & les Indiens en mangent avec du pain, comme ils 

 mangcroient d'autres fruits; mais celuy que l'on met ordinairement dans la Chocolate 

 •'appelle Chilpaclagua, il a une goulfe fort grolle, ícn'cft pas fi piquant qucle prcmier,ny 

 fibeauquelc dernier. Le Mechalnil ou Bamillacft purgatif; l'on mctdctousceiingre- 

 diensic encore pluûeurt autres dans la compofition de la Chocolate, chacun felon fa 

 fantaific , mais les Nègres ôc les Indiens n'y mettent ordinairement que du Cacao , de 

 I' Achiote, duMaiZjfí un peu de Chile ou poivre long , avec un peu d'Ani s ¡quoique le 

 Cacao foit méfie avec toutes ces drogues qui iont chaudes , il faut qu'il y ait néanmoins " 

 du Cacao en plus grande quantité que de toutes les autres drogues qui ferventi tempé- 

 rer fa froideur, d'où il s'enUiitque laChocolate n'cft pas fi froideque leCacaocout feul, 

 ny fi chaude que tout le rcftedfS drogues qui la compofcnt, mais elle aune vertu fi tem- 

 pérée, qu'cftantprife modérément, elle peut échauffer Icseftomachs froids, & rafraichir 

 ceux qui font d'un temperament contraire. J'ay pris de laChocolate ii. ans entiers, or- 

 dinairement quatre fois tous les jours ,c'eft à dire une tailce le matin , une autre entre 

 neuf& dix heures, une troifiéme entre une heure ou deux après difner, & une quatriè- 

 me entre quatre ou cinq hcurcsdu folr , maisquandje vouloisétudiertard, j'en prenois 

 une cinquième talfce entre les fcpt ou huit heures du foir, qui me cenoit éveillé jiifqu'i 

 minuit ; j'ay éprouvé que fi je manqnois à en prendre à ces heurcsaccoûtumécs, j'avois 

 auifi toft mal h l'eftomach. La Chocolate ainfi pnfe me conferva en fante ii. ans entier» 

 que je fus en Amérique, fansmcfcntir incommodé d'obftrucbions, opilations, ny fie- 

 yre;jcfcay bien que le corps des autrcsn'eft pas fiiit comme le mien , aufii je ne prctens 

 pas paiTer pour Médecin en prcfcrivant^ quelles perfonnes la Chocolate eft bonne, 8c les 

 heures qu'il lafaut prendre, je diray feulement que j'ay connu des gens quipoury avoii 

 mis trop defucredans laChocolate elle les ayoit laichez, ou quiayantprisdc la Cho- 

 colate trop fou vent, s 'en font trouvez mal , mais le melme arrive de tous 1 es au tres breu- 

 vages & nourritures qui font mal quand on en prend trop. lien eft demefme de la Cho- 

 colate, qui ayant des parties gralfes en trop grande quantité, elles ne fe peuvent pas fi 

 bien diftribuer dans toutes les veines, Îctrahfpirerpar les porsdela chair, lorfqu'on en 

 prend par cxcci,ce qui caufe des opilations ôc des obftni¿tions. 



C'eftunc chofe étonnante que les Angloiî ne portent pas aulTi bien Mcur pais du Cacao, 

 que des autres denrées des Indes , au lieu d'acheter en Eipagne la Chocolate comme ils 

 font. Se qu'ils ne fe fervent pas aufii bien que les Hollandoisde l'occafion qui fe rencon- 

 tre fouvent d'en prendre des vailfcaux entièrement chargez dans les mers des Indes. J'ay 

 entendu fouvent lesEtpagnols fe mocqucr d'eux 3c dire , que quand les Anglois avoient 

 prisquelquc vaiiIcauchargédeChocolatc, ilsla jcttoienc en mer, l'appeliant par moc- 

 queric Cagarutade Carnero , ou crotcs de brebis ,au lieu d'en faire leur profit. A la vé- 

 rité c'eft une chofeplus neccfiaire dans les Indes qu'aucune autre marehandile, c'cft elle 

 qui enrichit la ville de Chiapa, où on apporte du Mexique & de divers autres endroits 

 de l'Amérique des fommes d'argent ronlidcrablcs , feulement pour acheter de la Cho- 

 colate. L'Atole eft un breuvage doift les Indiens ufoient fort autrefois , il a la con- 

 fiftancc de bouillie , & eft compofé de fleur de Maiz, dont on a ofté l'icorce; il on l'aifat- 

 fonne d'un peu de poivre long, ila meilleur gouft. Lesindiennes le portent ordinai- 

 rement vendre chaud dans des pots aux marchez , ou le vendent par talfées , & on l'y v* 

 boire publiquement. Les Dames de qualité & les perfonnes riches l'airaifonncnt dcca- 

 nelle,ellesy mettent des eauxdefenteur,de l'ambre, ou du mufc,&^ quantité de fuccrc,ce 

 qui le fait trouver plus fort & plusnourrilFant ; les Médecins l'ordonnent melme à ceu:i 

 qui font foibles, de mcfmc qu'ils font icy le lait d'amande j. 



Le temps de mon départ eftant venu, jequictay Chiapa ; la premiere ville que je 

 trouvay fur mon chemin fut Theopixca , cell une belle & grnndc ville à fix lieues de 

 Chiapa ; les Indiens qui 1 habitent font plus adroits \ monter à cheval que tcusici 

 autres de l'Amérique , fi l'on en excepte feulemcntccux de Chiapa de los Elpaiíoles. De 

 là j'allay àComitlan.j'y demcurayune femaine,oi"i je pallay bien le temps avec le Prieur, 

 j'en partis pour aller à Izquintenango,quieft une ville baftie à l'extrémité de la vallée de 



