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J'ai essayé l'action de l'acide clilorhydrique presque pur, 

 et du sous-carbonate de potasse dissous dans trois fois son 

 poids d'eau seulement, sur une portion des mêmes œufs qui 

 avait simplement trempé dans l'eau pendant douze heures 

 environ. Il ne s'est manifesté aucune action spéciale. Ainsi 

 les changements de coloration que je viens d'indiquer te- 

 naient bien à la présence des principes colorants du vin. 



Aujourd'hui plus que jamais, toute graine qu'on a cher- 

 ché à déguiser d'une manière quelconque doit être à bon 

 droit suspecte. Les acheteurs agiront donc, je crois, pru- 

 demment en essayant les graines qu'on leur "propose, à 

 l'aide des procédés si simples que je viens d'indiquer. 



Pour opérer, on devra étaler sur une feuille de papier blanc 

 une cinquantaine d'œufs divisés en deux lots. On versera sur 

 l'un la dissolution de sous-carbonate ou l'eau de lessive fil- 

 trée ; l'autre, destiné à servir de terme de comparaison, sera 

 mouillé avec de l'eau pure. Si le premier est composé en en- 

 tier de graines passées au vin, tous les œufs changeront de 

 couleur; s'il y a eu mélange de graines naturelles et de 

 graines teintes, le nombre d'œufs dont la couleur sera alté- 

 rée indiquera dans quelle proportion ont été mélangées les 

 deux qualités. Après avoir employé la liqueur alcaline, on 

 l'enlèvera de manière à ce que les œufs restent seulement hu- 

 mides. On versera alors sur eux l'acide, quel qu'il soit , et 

 alors encore les changements ou l'invariabilité de la teinte 

 donneront les mêmes indications. 



VI. — Essais précoces. 



La méthode des petites éducations, que l'on fait éclore et 

 que l'on pousse le plus loin possible avant de commencer 



