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résultats d'un grand intérêt, et il est bien à désirer qu'il lui soit accordé 

 de nouveaux encouragements, afin de lui permettre de poursuivre ses 

 fouilles sur une plus grande échelle, et de les étendre judicieusement 

 aux départements du S.-O. de la France. » 

 liCs conclusions de ce rapport sont adoptées. 



CHIMIE ORGAWiQUE. ■ — Rapport sur un Mémoire rfe M. Péiigot, intitulé: 

 Recherches sur la nature et les propriétés chimiques des Sucres. 



(Commissaires, MM. Thénard, Gay-Lussac, Biot, Dumas rapporteur.) 



" L'Académie nous a chargés de lui rendre compte du Mémoire de 

 M. Péiigot sur les sucres; nous venons remplir ce devoir, avec une satis- 

 faction réelle, car il s'agit d'un de ces travaux de longue haleine que 

 l'Académie aime à encourager, et qui attestent de la part de leur auteur 

 les efforts les plus sincères pour la découverte de la vérité. 



» A considérer la profusion avec laquelle le sucre se consomme ; la va- 

 riété des produits naturels qui en fournissent ; le nombre et l'habileté des 

 chimistes qui en ont fait une étude attentive, on pourrait croire que 

 l'histoire chimique des sucres doit être complète maintenant. Mais si l'on 

 veut se donner la peine d'ouvrir les traités de chimie les plus récents, on 

 y voit de suite que presque tous les phénomènes observés dans les réac- 

 tions des sucres, sont des phénomènes qui ne se rattachent à aucune vue 

 théorique. L'histoire chimique des sucres est encore tout-à-fait empy- 

 rique , ce qui revient à dire que nous ne connaissons pas les formules ra- 

 tionnelles des sucres , et qu'en conséquence nous ne pouvons ni prévoir, 

 ni classer méthodiquement les phénomènes de décomposition ou de mo- 

 dification qu'ils nous présentent. 



» Pour découvrir la formule rationnelle d'un corps, il faut en connaître 

 la décomposition élémentaire , le poids atomique , enfin les réactions. Ces 

 trois conditions de l'histoire chimique des corps peuvent seules conduire à 

 les représenter par des formules vraiment rationnelles, puisque ces sortes 

 de formules ont précisément pour objet de peindre à l'esprit d'un- seul 

 trait, la composition élémentaire , le poids atomique et la réaction des 

 composés chimiques. 



M Tout le monde sait que les chimistes désignent sous le nom de sucres , 

 des corps qui possèdent tous la propriété de fermenter. On sait aussi que 

 parmi les sucres, il en existe deux : le sucre de cannes ou de betteraves, 

 et le sucre de raisins ou de fruits qui peuvent prendre l'état solide, et 



