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 qui, à ce titre , sont plus faciles à purifier que les sucres non cristalli- 

 sables distingués par divers auteurs. Ce sont les sucres de cannes et de rai- 

 sins solides qui ont fait l'objet principal des recherches de M. Péligot. 



» Sucre. — Relativement à la composition du sucre de cannes auquel 

 nous réservons le nom de sucre, l'auteur n'avait rien à ajouter à ce qui 

 existe dans la science. L'analyse de ce sucre qui est donnée par MM. Gay- 

 Lussac et Thénard, dans leurs recherches physico-chimiques, est l'une 

 des premières qu'ils aient exécutée à l'aide de la méthode qu'ils venaient 

 de découvrir. Elle a prouvé dès long-temps que ce corps renferme 42,5 

 de charbon et Sy.S de gaz hydrogène et oxigène dans les rapports qui cons- 

 tituent l'eau. Les nouvelles analyses du sucre candi par M. Péligot, celles 

 qui ont été faites de ce même corps dans l'intérêt de ses recherches par 

 M. Liebig ou par votre rapporteur, n'ont fait que confirmer ces résultats. 

 On verra tout-à-l'heure par quelle circonstance on a été conduit à les sou- 

 mettre à une vérification qui devait paraître superflue. 



«Ainsi, l'analyse du sucre candi conduit à la formule connue C^ H" Ô", 

 la seule qui puisse la représenter exactement, la seule qui s'accorde avec 

 l'analyse de MM. Gay-Lussac et Thénard. 



» Mais quel est le poids atomique du sucre ? C'est ce que l'analyse pré- 

 cédente ne donne pas. M. Berzélius a fait pour le découvrir quelques ex- 

 périences dans le beau Mémoire qu'il a consacré , il y a vingt-cinq années, 

 à l'analyse des corps organiques , et où il a si bieu établi la nécessité , 

 comme il a fait connaître le premier les moyens de déterminer leur poids 

 atomique. De même que , pour la plupart des corps , il a obtenu celui du 

 sucre en le combinant avec l'oxide de plomb. 



» D'après M. Berzélius, le sucre en se combinant avec l'oxide de plomb 

 perd un équivalent d'eau et prend deux équivalents d'oxide de plomb. 

 Cela paraît vrai, quand on fait éprouver au produit une dessiccation im- 

 parfaite; mais dans le sel bien desséché , on trouve qu'en prenant deux 

 équivalents d'oxide de plomb le sucre a réellement perdu deux équiva- 

 lents d'eau. Ainsi, d'après M. Péligot, la formule du saccharate de plomb 

 se représente par C"* H'* O', aPbO. Votre rapporteur s'est assuré par lui- 

 même de l'exactitude de cette analyse, qui s'accorde bien mieux, du reste, 

 que celle de M. Berzélius avec les phénomènes que l'on observe en général 

 dans le déplacement de l'eau par les bases oxigénées, 



» M. PéUgot s'est assuré que le sucre forme un composé cristallisable 

 avec la baryte. 11 a fait à ce sujet une observation importante ; c'est qu'à 

 froid la combinaison semble n'avoir pas lieu, tandis qu'à l'ébuUition, sans 



