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évaporalion , le saccharate tle baryte cristallise tout à coup. Ce phénomène 

 fient, en partie du moins, à une propriété qui se manifeste d'une façon plus 

 remarquable encore dans le saccharate de chaux. Ce sel est beaucoup moins 

 soluble à chaud qu'à froid, tellement qu'une liqueur qui en est chargée se 

 prend en geiée comme de l'empois vers loo" et redevient parfaitement 

 liquide à la température ordinaire. 



>i L'auteur a fait l'analyse de ces deux sels; il s'est assuré que la for- 

 nuile C'Œ"0", BaO ou C'H'O", CaO en représentent correctement la 

 composition. 



M M. Péligot est parvenu, comme on voit, à former avec le sucre de 

 cannes des combinaisons bien définies avec la chaux ou la baryte. H a vu, 

 de plus, que ces saccharates solubles produisaient des saccharates doubles 

 très solul^les aussi et tout-à-fait indécomposables par les alcalis en s'unis- 

 sant au saccharate de cuivre , circonstance qui explique les phénomènes 

 dont M. H. Rose a enrichi l'analyse chimique. 



n Dans le travail des fabriques de sucre, on tirera plus d'une fois parti 

 de ces observations pour se rendre compte des effets que la chaux peut 

 produire sur des liquides sucrés bouillants , et pour expliquer comment 

 il se fait que lorsqu'un sirop renferme du cuivre, ce métal ne se précipite 

 pas, bien qu'on rende la liqueur alcaline par l'addition d'uu excès de chaux. 



» Nul doute qu'on n'ait souvent aussi à mettre à profit dans ces usines 

 fobservation suivante de M. Péligot. Si l'on mêle i partie de sel marin 

 et 4 parties de sucre «le cannes , qu'on amène la dissolution mixte à 

 consistance de sirop et qu'on l'abandonne dans un air sec, il s'y formera 

 bientôt des cristaux de «acre candi. Mais le résidu liquide produira vers 

 la fin de son évaporation des cristaux bien différents et dans lesquels 

 il sera facile de reconnaître un véritable composé de sel marin et de sucre 

 de cannes. 



>> Ce composé est déliquescent à l'air: il renferme i4,8 de sel marin 

 pour loo; le reste est du sucre pur. D'où il suit que dans le travail 

 des sucreries chaque kilogramme de sel marin qui se trouve dans les pro- 

 duits et qui passe à cet état, rend déliquescent six kilograuunes de sucre 

 dont il empêche la cristallisation. 



» M. Péligot se propose d'étudier bientôt les diverses applications de 

 ces faits à l'industrie des sucres. Pour le moment, considérant le composé 

 de sucre et de sel marin au point de vue théorique, il s'est attaché 

 à en faire connaître la composition exacte. Il a trouvé qu'elle se 

 représente par C^'H^'O", Ch'Na , c'est-à-dire par deux atomes de 



