( iio ) 

 combinaisons constantes et définies, qui lui ont offert les formules sui- 

 vantes : 



C««H'»0", 6PbO, 



O«H+'0"', 3BaO, 7H»0, 

 O'H't'O"', 3CaO, 7H'0. 



» Le glucose, comme ou vient de le rappeler, s'altère au contact des 

 bases; M. Péligot a fait sur ce point des observations pleines d'intérêt. 

 Que l'on abandonne, en effet, du sucre de raisins en dissolution au con- 

 tact de la chaux ou de la baryte, on voit l'alcalinité du liquide s'affaiblir, 

 le sucre disparaître, et au bout de quelques semaines le glucosate de 

 chaux se trouve remplacé par un sel nouveau renfermant un acide très 

 énergique. Celui-ci a pour composition C*'H'''0'' et diffère conséquem- 

 ment du glucose parce qu'il contient moins d'eau ou des éléments de 



l'eau. 



» Si au lieu de faire agir le glucose à froid sur les alcalis , on met en con- 

 tact ces deux corps concentrés à chaud, une vive réaction se manifeste,, 

 la masse brunit, se boursoufle et se convertit en un nouveau sel renfer- 

 mant un acide noir qui se rapproche de l'acide ulmique, de l'acide méta- 

 gallique et de l'acide japonique. Il se rapproche surtout de ce dernier, 

 mais il en diffère par sa solubilité dans l'alcool, et aussi parce qu'il ren- 

 ferme plus d'hydrogène. 



«Le sucre de cannes, qui résiste si bien à l'action des bases, se détruit 

 facilement au contraire sous l'influence des acides; de son côté le sucre de 

 raisins qui s'altère par le contact des bases d'une manière si profonde, 

 n'éprouve de la part des acides aucune altération. 



» L'acide sulfurique, concentré lui-même, loin de détruire le sucre de rai- 

 sins , s'unit à lui et forme ainsi un nouvel acide. C'est l'acide sulfo-saccharique 

 de M. Péligot, qui vient se placer dans la famille des acides sulfo-viniques 

 dont il présente les caractères généraux, mais avec d'importantes modi- 

 fications. Nous croyons que l'auteur fera bien de reprendre et de pour- 

 suivre l'étude de cet acide; elle mérite toute son attention. Nous l'enga- 

 geons à essayer de soumettre le sucre de raisins à l'action de quelques 

 acides énergiques , comme l'acide fluorhydrique , l'acide phospliorique, et de 

 comparer leurs effets à ceux de l'acide sulfurique lui-même. L'analyse du 

 sulfo-saccharate de plomb de M. Péligot offre en effet un rapprochement 

 intéressant; car on a pour la composition de cesel C^'H^" 0^,80^,'» PbO 

 ce qui revient à dire qu'en se combinant avec l'acide sulfurique le sucre 



