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maux pour connaître, surtout chez ce dernier, la source du venin et les 

 canaux qui le conduisent dans la piqûre. 



» Il y aurait encore beaucoup d'autres observations à faire sur la cons- 

 litution physique des habitants de ces contrées et particulièrement s\n- 

 celle des Arabes, sur leur caractère et leur régime. 



» .Te ferai plus tard un Mémoire à ce sujet, que j'aurai l'honneur de 

 communiquer à l'Académie. » 



Rapport sur des observations et des expériences faites sur la cause et 

 les effets de la fermentation vineuse ; par M. Cagmakd-Latour. 



(Commissaires, MM. Thénard, Becquerel , Turpin rapporteur.) 



« L'Académie nous a chargés, MM. Thénard, Becquerel et moi de prendre 

 connaissance des faits contenus dans le Mémoire de M. Cagniard-Latour, 

 et de lui en faire un rapport. 



» Pour prouver le haut intérêt du sujet qu'il a traité , M. Cagniard-La- 

 tour commence son Mémoire par rappeler à l'Académie qu'en l'an viii la 

 classe des Sciences physiques et mathématiques de l'Institut avait proposé 

 pour sujet de prix la question suivante : Quels sont les caractères qui 

 distinguent dans les matières végétales et animales celles qui servent de 

 ferment, de celles auxquelles elles font subir la fermentation"} Ce prix 

 proposé de nouveau eu l'an x fut retiré en l'an xii , ainsi que tous ceux 

 proposés par les autres classes, par suite d'un événement inattendu qui 

 priva l'Institut des fonds destinés à faire face au paiement de ces prix. 



» Cette grande question relative à l'action inconnue du mouvement in- 

 testin de la fermentation et de ses résultats si remarquables, question qui 

 intéressait tout-à-la-fois la physique, la chimie et la physiologie, étant 

 restée depuis sans solution, M. Cagniard-Latour, qui s'en était déjà occupé 

 il y a plus de aS ans, l'a reprise en sous-œuvre, et, en mettant à contri- 

 bution de nouveaux moyens d'investigation tels que ceux du microscope, 

 est arrivé à des résultats rernarquables. 



)' Pour mettre plus d'ordre dans ses observations , et pour simplifier le 

 plus possible l'objet de ses intéressantes recherches, l'auteur s'est attaché 

 seulement à la plus importante comme à la plus utile des fermentations, 

 à celle qui a pour but de convertir la matière sucrée en alcool et en 

 acide carbonique, et qu'en Chimie ou désigne par la dénomination de 

 fermentation vineuse. 



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