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près sept fois le poids du levain versé dans le Moût, on ne trouvait plus 

 guère que des globules simples ou isolés, ce qui indique la grande facilité 

 qu'ont ces petits végétaux moniliformes à se désarticuler lorsque les con- 

 ditions nécessaires à leur existence les abandonnent. 



» Dans cette suite d'observations microscopiques dont les principaux ré- 

 sultats viennent d'être indiqués, M. Cagniard-Latour dit qu'il a remarqué 

 quelque différence entre l'aspect des globules simples de la Levure et celui 

 des globules développés en chapelet pendant l'acte de la fermentation : 

 ceux-ci, comme étant plus jeunes que les autres, lui ont paru plus opaques 

 et plus nébuleux ; il s'est aussi aperçu , mais seulement deux fois , que 

 les globules pouvaient émettre , par une sorte d'explosion , une pulviscule 

 excessivement ténue. 



» M. Cagniard-Latour a remarqué que les globules du levain tendent 

 constamment à s'élever à la surface du Moût de bière tant que dure la 

 fermentation , et il penche à croire que ces nombreuses ascensions sont 

 dues au dégagement gazeux des globules dans le Moût où ils se trouvent en 

 suspension. Il a cru aussi s'apercevoir que ces globules pendant leur action 

 sur le Moût diminuaient de volume en se contractant , et que par l'effet 

 de cette contraction ils émettaient, dans l'espace liquide, des seniinules 

 ou corps reproducteurs qui, après avoir végété et atteint le diamètre du 

 globule maternel, avaient la faculté de ce développer par voie de bour- 

 'geons successifs et de donner lieu, comme nous l'avons déjà dit, à de 

 petits végétaux monihfoimes ou en chapelet. Comme on le voit, M. Ca- 

 gniard-Latour admet deux modes distincts dans la reproduction et la mul- 

 tiplication des petits végétaux de la I^evure de bière ; celui par seminide 

 et celui par gemme ou bourgeon, observation qui nous a paru d'autant 

 plus intéressante qu'elle est en parfait accord avec la double repro- 

 duction de tous les végétaux simples microscopiques situés au début de 

 l'embranchement végétal. 



'> Si M. Cagniard-Latour ne s'était pas cru obligé de répondre aux ques- 

 tions qui lui étaient adressées sur la nature végétale on animale des glo- 

 bules de la Levure île bière, nous nous permettrions de le blâmer d'avoir 

 donné trop de temps à ces discussions qui nous semblent toiit-à-fait oi- 

 seuses, car il est des productions organi.sées qui, n'étant ni un chou ni 

 un mammifère, ne peuvent qu'être signalées dans ce qu'elles sont, comme 

 si elles étaient isolées dans 1-a nature, et sans avoir égard à nés caractères 

 conventionnel de végétabilité et d'animalité. 



» Il aurait été plus simple d'e dire seulement : la Levure de bière n'est 



