COMPTE RENDU 



DES SÉANCES 



DE L'ACADÉMIE DES SCIENCES. 



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SÉANCE DU LUNDI 20 AOUT 1838. 

 PRÉSIDENCE DE M. BECQUEREL. 



MEMOIRES ET COMMUNICATIONS 



DES MEMBRES ET DES CORRESPONDANTS DE L'ACADÉMIE. 



Mémoire sur la cause et les effets de la fermentation (i) alcoolique et 

 acéteuse; par M. Tukpin. 



PREMIÈRE PARTIE. 



« Comme physiologiste et comme nous étant, depuis long-temps, occupé 

 de l'étude des corps organisés microscopiques , nous nous sommes associé 

 à la belle découverte de M. Cagniard - Latour, parce que nous en avons 

 reconnu , dès le début , toute l'exactitude , toute la portée scientifique , 

 soit qu'on la considère sous le rapport de la physique, de la chimie et de 

 la physiologie , soit sous celui de la fabrication industrielle; car, comme on 

 le sait, de la connaissance approfondie des corps sur lesquels on opère, 

 doit toujours résulter leur meilleur emploi. 



» La physiologie végétale jouant le principal rôle, le seul peut-être, 

 dans cette découverte , nous avons pensé qu'à la physiologie seule appar- 

 tenait de porter la lumière dans l'acte, jusque alors si mystérieux ou si 

 obscur, de la fermentation. 



(i) Fermentation comme effet et vége'lation comme cause, sont deux choses inse'pa- 

 rables dans l'acte de la décomposition du sucre. 



C. R. i838, 2= Semestre. (T. VU, N° 8.) 5o 



