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bouleversent les idées, qui dégoûtent de l'étude si simple des clioses,et 

 qui sont aux sciences ce que la rouille est au fer. 



» Le tissu cellulaire végétal, quelque part qu'on l'observe, est une ag- 

 glomération de vésicules maternelles distinctes. De la paroi intérieure de 

 ces vésicules naissent, par extension, des globules organisés, véritables 

 gemmules reproductrices, soit de la vésicule maternelle, soit de la plante, 

 en passant par l'état de bulbille ; soit, étant isolées et plongées dans un li- 

 quide sucré, d'un végétal infusoire et filamenteux dans les fermentations. 

 Ces globules organisés, ces bulbilles intestinales, tous d'origine identique, 

 tous émanant de la paroi d'une vésicule de tissu cellulaire, ont été mé- 

 connus comme organe fondamental dans les masses tissulaires végétales , 

 à cause des diverses couleurs qu'ils sont susceptibles de prendre, des di- 

 vers développements auxquels il peuvent arriver selon la nature des in- 

 fluences extérieures, de leurs diverses qualités chimiques, et enfin , à cause 

 du défaut de bonnes observations microscopiques comparatives. Il est donc 

 bon pour l'intelligence du sujet de ce Mémoire, que l'on sache que les 

 globules contenus dans les vésicules du tissu cellulaire végétal s#nt nom- 

 més par les chimistes : Fécule , Amidon, Levure, Ferment , Chlorophylle, 

 etc.; par les physiologistes : Fécule, Globuline , Sphériole , Chrômule , etc. 



11 Bien convaincu de l'insuffisance des descriptions, même les plus dé- 

 taillées, quand il s'agit de faire connaître les formes et les couleurs si va- 

 riées des corps, et plus particulièrement lorsque ces corps sont microsco- 

 piques, nous avons cru nécessaire d'appeler à notre secours l'Iconographie , 

 en figurant tous les composants qui peuvent servir à prouver l'origine, la 

 nature et les divers développements des Levures. 



§ I. Du Tissu cellulaire du Périsperme de l'Orge commune , trempé dans l'eau. 



» Sous les enveloppes dures et écailleuses d'un grain d'Orge on trouve 

 la graine. Sous l'enveloppe de celle-ci (i) une masse de tissu cellulaire 

 qui en est le Périsperme et à la base duquel est situé extérieurement et 

 latéralement l'Embryon. Ce tissu cellulaire, dans lequel réside toute la 

 matière nutritive des céréales, est formé d'une agglomération de vésicules 

 maternelles, incolores et diaphanes, variables de formes et de grandeurs, 

 quoique généralement ovoïdes ; elles contiennent une grande quantité de 

 globuUns ou grains de fécule. Lorsque les vésicules mères se déchirent , 



(i) Dans cette enveloppe se trouve le Péricarpe et le te'gument de la graine intime- 

 ment unis par un simple collage. 



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