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 bules vésiculeux et remplis de globulins seminullfères , étaient-ils arrivés à 

 leur dernier terme de développement? Devaient-ils se reproduire sous la 

 forme si simple d'un Prolococcus, ou étant d'un ordre plus compliqué, 

 ces globules, considérés seulement comme des seminules, ou mieux , 

 comme des boutures , devaient-ils se développer en autant de petits vé- 

 gétaux moniliformes ou composés de plusieurs articles, comme nous 

 l'avait annoncé M. Cagniard-Latour? Comme l'un ou l'autre de ces deux 

 états pouvait exister, il était nécessaire de suivre ces globules dans 

 le Moût , et pendant toute la durée de la fermentation : c'est ce que nous 

 fimes. 



» Nous venons de dire que la quantité de Moût contenu dans la cuve 

 était destinée à produire '76 quarts de bière; dans ce liquide, on- versa 

 35 livres de Levure, laquelle fut ajoutée à celle qui s'était naturellement 

 formée dans le Moût. Que fit-on réellement par cette addition de Levure ? 

 On augmenta, comme nous venons de le dire, l'énergie fermentescible de 

 la Levure naturelle qui se trouvait déjà dans le Moût, et, comme on va le 

 voir tout-à-l'heure , on ensemença dans un territoire (i) particulier, le 

 Moût, un nombre prodigieux de seminules ou de corps reproducteurs 

 qui devaient s'y développer et reproduire avec bénéfice. Une beure envi- 

 ron après cet ensemencement , à onze beures, la fermentation étant com- 

 mencée, nous fimes tirer de la cuve un premier échantillon, lequel étant 

 examiné au microscope, nous montra que le plus grand nombre des glo- 

 bules avaient poussé un et quelquefois deux petits bourgeons qui étaient, 

 comme plus jeunes, plus transparents que le globule maternel ou pro- 

 ducteur. 



» Dans'un second échantillon puisé à une heure du matin, la fermenta- 

 tion augmentant, tous ou presque tous les globules, qui n'avaient lors de 

 la première observation que de très petits bourgeons incolores, étaient 

 doublés ou composés de deux articles ou méritlialles , le bourgeon ayant 

 atteint le même diamètre que celui de son producteur. Quelques nou- 

 veaux bourgeons se montraient déjà sur un certain nombre de ces indi- 

 vidus didymes ou géminés. 



(i) Sur l'observation de M. Poinsot. nous supprimâmes dans notre Rapport sur le 

 sujet qui nous occupe , le mot territoire qui s'y trouvait , non parce qu'il nous parut 

 mal applique', tout au contraire, mais bien parce qu'il s'ayissait d'un Rapport. Ici, comme 

 c est un Mémoire dont seul nous sommes responsable, nous persistons à employer la 

 dénomination de territoire, parce qu'elle nous paraît exprimer parfaitement l'habitation 

 des ye'gétaux infusoires des Levures. 



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