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'» Dans une suite d'échantillons tirés d'heure en heure jusqu'à six heures 

 du matin, moment où l'on entonna la bière, nous vîmes ces petits végé- 

 taux continuer de croître et de se compliquer d'articles. Dans le dernier, ils 

 étaient presque tous formés de quatre ou de cinq articles vésiculeux rem- 

 plis de globulins et terminés la plupart par un bourgeon naissant et par un 

 ou deux autres bourgeons latéraux, ce qui annonçait que ces petits végé- 

 taux n'étaient point encore achevés et qu'il y avait chez eux une intention 

 à la ramescence. Parmi ces individus moniliformes, il s'en trouvait beau- 

 coup d'autres qui se bornaient encore à un, deux ou trois globules; les 

 uns étaient droits, les autres légèrement arqués. 



» Plusieurs fois nous vîmes , comme M. Cagniard-Latour avait cru l'ob- 

 server deux fois, des globules , soit solitaires , soit faisant partie d'une tige 

 moniliforme , émettre à l'extérieur, sous forme de fusée, une partie ou la 

 totalité de leurs globulins intérieurs. 



» Dans cet échantillon, nous aperçûmes quelques filaments plus ténus 

 que les globules des petits végétaux de la Levure; les uns simples, les 

 autres rameux, tubuleux, et conlenant de très petits globules placés à la 

 suite et à distance les uns des autres. Ces filaments, qui appartenaient à 

 une «spèce à'Hjgrocrocis , étaient entièrement étrangers aux végétaux de 

 la Levure. 



» Pendant cette longue et froide séance de nuit, qui avait duré près de 

 neuf heures, nous ne cessâmes de dessiner et d'avoir l'œil fixé sur l'ocu- 

 laire du microscope, tant cette observation avait d'attrait et nous paraissait 

 riche en explications sur le produit de la Levure et sur le rôle actif que ces 

 milliards de petits végétaux doivent jouer dans le phénomène de la fer- 

 mentation pendant leur courte, mais très énergique végétation. Il suffisait 

 de regarder durant un quart d'heure les bourgeons naissants pour les voir 

 successivement atteindre le diamètre qu'ils étaient destinés à avoir comme 

 l'un des articles de la tige moniliforme. 



» Rentrés chez nous, nous étions satisfaits de notre récolte, mais il nous 

 restait des regrets. Nos petits végétaux, pour lesquels nous proposons le 

 nom de Torula cervisiœ (i), n'étaient point achevés , ce que prouvaient les 



(0 Nous n'ignorons pas que ces petits végétaux ne sont que le premier état de ceux 

 qui , n'étant point arrêtés dans leur végétation et qui peuvent jouir de l'oxigène , cons- 

 tituent, en s'achevant et en fructifiant, le Mjcoderma cervisiœ, Desmaz., et, plus tard, 

 le Pénicillium glaucnm. 



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