( 385 ) 



Mycodermes ne sont que des amas composés de globules et de ces mêmes 

 globules plus ou moins développés en autant de petits végétaux articulés , 

 simples ou rameux ; amas très analogues à ceux des Levures, qui ne sont 

 elles-mêmes formées que de globules vésiculaires susceptibles de végéter 

 dans l'acte de la fermentation , il aurait complété ses belles observations, 

 et serait arrivé par le chemin si sûr de l'organisation et de la physiologie, 

 dix ans avant M. Cagniard-Latour, à prouver l'organisation et la végétation 

 des Levures. Mais telle est la marche accoutumée des sciences que chacun 

 de nous ne peut apporter que sa faible part à la ruche commune. 



» Nous pensons que, trop occupé du mouvement réel de fourmillement 

 que présentent les globulins très ténus des Mycodermes et des Levures 

 avant leur développement en globules et en tigellules ; que trop partisan 

 de la théorie des Némazoaires de son ami M. Gaillon, M. ûesmazières fut 

 arrêté au milieu d'une route qu'il était si capable de parcourir et de nous 

 en montrer si habilement la fin. 



» Nous allons maintenant faire connaître nos propres observations sur 

 l'origine, la nature et le développement du Mjcoderma cervisiœ. Nous 

 allons le décrire et le figurer dans toutes ses phases, telles qu'elles se sont 

 présentées sous nos yeux armés du microscope , et nous allons y apporter 

 d'autant plus de soin que cette production a beaucoup de rapport avec 

 celle de la Levure qui la précède , dont elle ne nous paraît qu'une 

 génération modifiée, qui a perdu sa propriété fermentescible (i), et sur- 

 tout parce que l'étude de ce Mjcoderma peut servir à prouver l'organi- 

 sation purement végétale de ses composants, et par-là faire disparaître la 

 théorie , toute fabuleuse , des Némazoaires. 



» Si l'on expose au contact de l'air, comme nous venons de le dire, soit 

 de la Trempe, soit du Moût, soit de la Bière, soit enfin un liquide capable 

 de fermenter, on ne tarde pas à voir apparaître à la surface de légères 

 pellicules froncées, d'abord isolées et circulaires, puis n'en formant plus 

 qu'une en se réunissant toutes, d'un blanc mat, puis soyeuses, enfin 

 d'un vert-glauque , poudreuses et gélatineuses au toucher. 



(i) Nous pensons que les Torula cervisiœ qui forment la Levure de bière , ne con- 

 servent he're'ditairement leur propriété fermentescible que parce que toujours on les 

 arrête brusquement dans leur développement , qui n'est jamais achevé lorsque 

 se termine le travail d'une cuvée, tandis que, au contraire, les petits végétaux du 

 Mjcoderma cervisiœ , ayant subi toutes leurs évolutions , sont dans un étal d'épui- 

 sement. 



C. R. i838, 2= Semestre. (T.VII, N» 8.) ^* 



