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 pouces et d'un ponce de diamètre. Ce boudin , qui avait l'aspect et la 

 consistance de la chair, s'était formé dans une seule bouteille i-emplie de 

 vinaigre et s'était, à mesure qu'il augmentait, par addition de nouveaux 

 petits vé<^étaux, contourné en spirale. Si l'on ne savait pas combien était 

 grande la quantité de liquides interposés entre les composants de ce bou- 

 din mycodermique, on ne devinerait pas comment, dans une seule bou- 

 teille de vinaigre, il avait pu se trouver assez de matière organique pour 

 construire une masse d'une aussi grande étendue. 



)) Nous nous arrêterons à cette série d'expériences et d'observations, 

 auxquelles nous pourrions en ajouter beaucoup d'autres, niais qui, se res- 

 semblant toutes au fond, n'apprendraient rien de plus sur l'objet principal 

 de ce Mémoire. 



a Nous avons déjà dit que, sans certaines idées d'animalité et d'agréga- 

 tions organiques singulières, M. Desmazières ne se serait pas détourné de 

 la ligne savante sur laquelle il s'était si habilement placé et que cette 

 route l'aurait indubitablement conduit, long-temps avant M. Cagniard-La- 

 tour, à reconnaître la végétation des Levures, qui n'est que le commen- 

 cement de celle des Mycodermes. 



"Cette découverte, destinée à déchirer le voile mystérieux qui masquait 

 le phénomène de la fermentation et de la production des Levures, ne pou- 

 vait se faire attendre bien long-temps dans un moment où il se fait tant 

 d'observations microscopiques. 



» M. Frédéric Kiitzing, très accoutumé aux observations et k l'étude des 

 végétaux microscopiques, comme le prouvent les excellents travaux qu'il 

 a publiés, s'occupait à Berlin, en même temps que M. Cagniard-Latour, à 

 Paris, à faire des recherches sur la Levure de bière, sur la Mère du vi- 

 naigre, sur le mucilage du Coing et autres produits analogues, et y décou- 

 vrait, de son côté, que toutes les Levures et tous les Mycodermes étaient 

 des agglomérations fortuites composées de tous les petits végétaux déve- 

 loppés dans le liquide, pendant la durée du travail de la fermentation (i). 



M Un autre observateur, non moins capable, M. Schwann, attestait le 

 même fait. 



» Chercher à savoir lequel de ces trois savants est arrivé le premier à 

 découvrir l'organisation et la végétation des Levures, nous paraît une chose 



(i) Recherches microscopiques sur le ferment et la Mère du vinaigre, et de quelques 

 autres formations qui en dépendent. {Ri'pertoire de Chimie, t. IIl, p. sS^), et [Journal 

 fiir praklische Chemie> Band. S.) 



