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» Les végétaux infusoires des Levures agissent dans le liquide sucré où 

 ils vivent comme le font tous les autres végétaux dans le milieu où ils se 

 trouvent plongés. Dans tous les cas, il y a toujours déconipositon et triage 

 des matériaux environnants, il y a succion, absorption et assimilation des 

 parties qui conviennent à l'organisme et rejet et abandon de celles que 

 repousse l'organisation tissulaire. D'après cela on peut dire : que tout es- 

 pace terrestre, aquatique ou aérien, occupé par des végétaux vivants, offre 

 Tine fermentation générale et incessante. 



» En déposant ou en accumulant la matière saccharine dans les fécules 

 des Périspermes ou , à défaut de ceux-ci, dans les épais cotylédons qui ne se 

 développent pas dans la germination , la nature a prévu aux premiers be- 

 soins de l'alimentation des plantules. I>es bourgeons, qui ne sont que des 

 embryons qui restent entés sur leur mère, sont approvisiomiés de la même 

 manière, ainsi que tous les jeunes tissus à mesure que la masse végétale 

 s'étend en rayonnant sur tous les points. 



» Si l'on a présent à l'esprit, qu'une masse tissulaire est ime agglomé- 

 ration d'individus (i) élémentaires vésiculeux ou fibreux, on comprendra 

 que chacun de ces petits êtres, placés au milieu de la matière saccharine, 

 décompose cette matière pour son propre compte et qu'il se nourrit ab- 

 solument comme le font leurs analogues, les petits végétaux des Levures. 

 11 y a donc, partout où la végétation s'accroît, fermentation et décompo- 

 sition du sucre, comme dans les fermentations ordinaires. 



Conclusion. 



i> Toutes les expériences et toutes les observations physiologiques que 

 nous avons faites, dont une partie seulement se trouve consignée dans ce 

 Mémoire , ont servi à nous prouver : 



M 1°. Que toutes les Levures naissent ou tirent leur origine des tissus 

 orgaiùques d'où elles s'isolent, après la vie d'association (a) de ces tissus, 



(i) C'est coimne cela que nous entendons qu'un ve'gctal est une individualilc com- 

 posée, qui jouit d'une vie d'association formée d'une prodigieuse quantité de vies 

 individuelles, dont le centre existe dans chaque globulin du tissu cellulaire et dans 

 chaque fibre vers son extri-niité croissante. 



(2) La pluralité d'individus , le plus souvent microscopiques , et , par conséquent, la 

 pluralité de vies particulières qui servent, par aggloméra lion , à constituer l'individu 

 composé et la vie d'association chez les végétaux et les animaux, est un fait général dont 

 la preuve se trouve partout. Ce fait est en rapport avec celui , non contesté, de la forma- 

 tion des masses inorganiques dans lesquelles il y a toujours agrégation de corps plus 



