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Lé sïrcre de'gélatinef est un peu plus soluble dans l'eau que le sucre de 

 lait; comme ce dernier il craque sous la dent. Sa saveur sucrée est peu 

 Intense et laisse un arrière-goût désagréable. Une fois desséché dans le vide 

 sec, à la température ordinaire, il ne perd plus d'eau à i3o°. 



Le résultat moyeu de sept analyses dont les détails se trouvent dans la 

 Note de M. Boussingault, donne pour la composition du sucre de gélatine 

 la formule brute 



En faisant bouillir sur de la litharge pulvérisée une dissolution de sucre 

 de gélatine, on obtient un liquide, qui filtré, présente une réaction alca- 

 line, et suffisamment évaporée se prend, par le refroidissement, en une 

 masse cristalline. 



La moyenne de quatre analyses a donné pour ce sel de plomb basique, 

 nu composition qui peut être représentée par la formule 



C'^H"OsAzS3(PbO), 



formule qui, comparée à la précédente, indiquerait qu'en se combinant 

 avec lestrois atomes d'oxide, le sucre de colle aurait abandonné 2 atomes 

 d'eau. Dans cette supposition l'atome du sucre anhydre pèserait 26 17.0. 



Si l'on considérait la combinaison de plomb comme neutre, l'atome du 

 sucre se réduirait à 835.7, et le sucre anhydre serait 



CHsO'Az*. 



Mais alors le sucre non combiné devrait se représenter par la formule 

 précédente plus | aq. 



Ij acide nitro-saccharique préparé par M. Boussingault suivant le procédé 

 indiqué par M. Braconnot, mais avec du sucre de gélatine pur et avec 

 certaines précautions indiquées dans la note, a offert une composition qui 

 peut être représentée par la formule suivante: 



C4H''0"'Azt. 



Dans le nitro-saccharate de cuivre préparé par la combinaison directe 

 de l'acide avec l'oxide très divisé, puis desséché à i3o°, l'acide a été trouvé 

 dans le même état qu'avant la combinaison. 



A ce point de dessiccation, ce sel est d'un bleu pâle; si on l'expose aune 

 température plus élevée, il prend une teinte décidément verte. Cette cou- 

 leur se manifeste vers i5o" et l'on aperçoit de l'eau dans la partie supérieure 

 du tube qui contient le sel. A 1 80 ou 1 82°, la détonation a lieu. 



