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)i Dans les huiles, les deux oléines tiennent en dissolution une mar- 

 garine toujours identiquement la même, car nous avons toujours réussi à 

 en extraire un acide margarique fusible à 60°. 



» Dans la partie liquide de la graisse humaine, l'oléine dissout encore 

 de la margarine; dans celle de porc, elle est associée à la stéarine. 



» Ces deux oléines se distinguent entre elles par leur solubilité très dif- 

 férente dans différents véhicules , parce que l'une est siccative tandis que 

 l'autre ne l'est pas; parce que l'une reste liquide, quelle que soit la pro- 

 portion d'acide hyponitrique que l'on fasse agir sur elle, tandis que l'autre 

 est transformée en élaïdine; enfin , parce que la première contient toujours 

 une proportion d'hydrogène beaucoup moins considérable que la se- 

 conde. 



» D'ailleurs les acides oléiques , fournis par ces deux oléines, ont aussi 

 une composition différente, et l'acide hyponitrique transforme l'un en 

 acide élaïdique, tandis qu'il est sans action analogue sur l'autre. 



» Si nous avons échoué dans nos efforts pour obtenir l'oléine pure , 

 nous avons été plus heureux relativement à la margarine que nous avons 

 rencontrée dans l'huile de palme. 



» Cette huile qui provient suivant les uns du cocos hutyracea , suivant 

 les autres du brou de lavoira elaïs, a été pour nous la source de plusieurs 

 observations inattendues. 



» L'huile de palme récente a une odeur aromatique , une couleur 

 jaune rougeàtre , et une consistance butireuse, elle entre en fusion vers 

 27°. Notre but, en l'examinant, étant d'y rechercher la margarine, nous 

 l'avons soumise d'abord à l'action de la presse pour en séparer la partie 

 liquide; la masse solide que nous avons recueillie, traitée par l'alcool 

 bouillant, lui a cédé g de son poids environ d'une substance acide, soluble 

 dans l'eau de potasse faible, et formée d'acides margarique et oléique. 



» La partie insoluble de l'huile de palme, dépouillée de l'oléine qui 

 l'accompagnait au moyen de dissolutions successives dans l'éther, et de la 

 pression, nous a présenté les propriétés d'un principe immédiat parfai- 

 tement pur. Cette substance se dissont en toute proportion dans l'éther à 

 chaud, et cristallise par le refroidissement de la dissolution: elle est peu so- 

 luble dans l'oléine, elle se congèle à -f-5o, et les alcalis la transforment exclu- 

 sivement en acide margarique, fusible à 60, et en glycérine. C'est la marga- 

 rine que l'on avait jusqu'ici vainement tenté d'obtenir pure. L'existence des 

 acides margarique et oléique à l'état de liberté dans l'huile de palme ré- 

 cente et dans la proportion d'un tiers de son poids, était certainement un 



