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 fait digne d'attention; il devint surtout intéressant, lorsque l'expérience 

 nous eut montré que l'huile de palme, à mesure qu'elle devenait plus aa- 

 cienne, prenait un point de fusion plus élevé, et contenait une propor- 

 tion aac.de gras plus considérable, à tel point que de deux échantillons 

 que nous avons essayés, l'un fusible à 3. , a fourni la moitié de son poids 

 d acides gras, tandis qu'un autre à 36 en renfermait les 4 cinquièmes 



« Il était évident, d'après ces observations, que l'huile de palme s'acidi- 

 ha.t spontanément. Que devenait la glycérine pendant que cette acidiEca- 

 tion sopérait? Etait-elle détruite? était-eUe simplement éliminée, comme 

 Jes acides eux-mêmes ? 



» En traitant l'huile de palme récente par l'eau, filtrant et évaporant 

 nous avons reconnu que cette huile contenait aussi de la glycérine libre' 

 Cette glycérine existait en assez grande quantité dans l'huile nouvelle- 

 mais, au heu de devenir plus abondante, à mesure qu'on la recherchait 

 dans une huile plus ancienne, sa proportion diminuait, et on la trouvait 

 assoc.ee a un ac.de gras qui semblait se former aux dépens de ses élé- 

 ments, et qu. présentait les caractères de l'acide sébacique 



"Nous ne saurions enco.-e indiquer avec assurance la cause de la sapo- 

 n.ficat.on spontanée de l'hu.le de palme, bien que nous ayons déjà fait 

 plusieurs tentatives dans le but de la découvrir; mais, l'opinion qui nous 

 parait la plus vraisemblable, c'est qu'il existe dans l'huile de palme un fer! 

 ment particulier qui doit être aux corps gras ce que la levure de bière est 

 au sucre, ce que l'émulsine est à l'amygdaline. 



..La découverte de la glycérine dans l'huile de palme nous a rappelé 

 une ancienne observation de M. Guibourt, sur l'existence d'une matière 

 sucrée liquide dans l'eau du lavage du beurre de Galam , extrait du Bassia 

 butyracea (fam.Ue des Sapotées). M. Guibourt avait regardé cette matière 

 sucrée comme étrangère à la matière grasse ; nous avons tout lieu de penser 

 quelle nest pas autre chose que la glycérine résultant de son altération 



«Le succès des recherches que nous avions entreprises sur l'huile de 

 palme nous fit jeter les yeux sur quelques substances analogues que nous 

 avons successivement étudiées. 



«Nous avons retrouvé dans la partie solide delà graisse humaine, et 

 du beurre de muscade {myristica ou moschata) la même margarine que 

 nous avons signalée dans l'huile de palme. 



r. L'huile d'illipé, produite par un arbre de la famille des Sapotées, est 

 tormee au contraire d'une certaine quantité d'oléine associée à de la stéa- 

 rine quil est très facile d'en extraire par la pression et la dissolution 



