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 monstration rigoureuse de l'existence des combinaisons définies dont nous 

 venons de parler. On conçoit que la connaissance de ces combinaisons fait 

 disparaître les variétés de stéarine et de margarine que plusieurs chi- 

 mistes avaient admises. On doit prévoir aussi que ces composés ne 

 sont sans doute pas les seuls de ce genre qui existent, et que l'oléine 

 peut s'unir en plusieurs proportions à la stéarine et peut-être aussi à 

 l'Elaïdine. 



» Nous avons établi précédemment que l'acide hyponitrique transforme 

 simultanément en élaïdine l'oléine et la margarine, telles qu'elles existent 

 dans les huiles qu'il solidifie, et que de plus, les acides oléique et marga- 

 rique, produits par la saponification de ces mêmes huiles, sont aussi trans- 

 formés par le même agent en acide élaïdique. Si maintenant nous sou- 

 mettons séparément à l'action de l'acide hyponitrique chacun des principes 

 immédiats, ou des composés définis que nous avons signalés dans les corps 

 gras, nous voyons que le résultat n'est pas toujours tel qu'on devait le 

 prévoir. 



» La stéarine pure, ou combinée à l'oléine comme elle existe dans le 

 beurre de cacao, se montre inaltérable dans l'acide hyponitrique • il en est 

 de même de l'acide stéarique fondu ou dissous dans une huile siccative 

 quelle que soit la proportion d'acide hyponitrique qu'on emploie et iJ 

 température à laquelle on opère. Mais tandis que la margarine combinée 

 avec l'oléine et tenue en dissolution dans l'huile d'olives, et l'acide mar- 

 garique dissous dans l'acide oléique, tel que le présente le produit acide 

 de la saponification de cette huile, se sont transformés facilement en élaï- 

 dine et en acide élaïdique, ce même acjde margarique à l'état de pureté 

 n'éprouve aucune altération de la part de l'acide hyponitrique, et se repré- 

 sente avec toutes ses propriétés, après avoir été soumis long-temps à son 

 action , même avec le secours de la chaleur. 



» La combinaison d'oléine et de margarine que nous avons extraite de 

 1 huile d'olives, se comporte elle-même de telle manière en présence de 

 cet agent, que l'oléine qu'elle renferme se change en élaïdine, tandis que 

 la margarine reste intacte; en sorte que le produit obtenu prend un point 

 de fusion intermédiaire entre celui de l'élaidine et de la margarine; et que 

 la graisse acide que l'on obtient, en le saponifiant, peut être facilement 

 partagée au moyen de l'alcool en acide margarique fusible à 60, que cris- 

 tallise le premier, et en acide élaïdique fusible à 45, que l'on trouve dans 

 les eaux-mères. 



» Dans tous les cas, au contraire, l'oléine et l'acide oléique des huiles 



