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MÉMOIRES PRÉSENTÉS. 



CHIMIE ET BOTANIQUE APPLIQUÉES. — Rechcrchcs sur la Betterave à sucre ; 

 par M. E. Péligot et Decaisne. 



(Commissaires, MM. Dumas, Ad. Brongniart, Pelouze.) 



Recherches chimiques ; par M . E. Péligot. — (Extrait par l'auteur.) 



« Je me suis proposé, comme objet principal de ce travail, d'analyser 

 la betterave à ses différentes époques de croissance, en employant uu 

 mode d'analyse plus simple et , je crois, plus exact que celui dont on a 

 fait usage précédemment. Ce procédé consiste à traiter par l'alcool , puis 

 par l'eau , une certaine quantité de betteraves desséchées avec soin. 



» Mes recherches ont été faites sur des betteraves cultivées dans deux 

 localités du Muséum d'Histoire naturelle et sur des betteraves de la cul- 

 ture de M. Payen, à Grenelle et à Pigneux. 



.. Je trouvai d'abord qu'il existe des différences de composition fort sen- 

 sibles entre plusieurs betteraves de la même localité, venues néanmoins 

 .dans des circonstances de sol, de cUmat, de soins parfaitement iden- 

 tiques : ces différences m'ôtèrent l'espoir d'arriver avec certitude au but 

 que je m'étais proposé d'abord, savoir, de suivre le développement suc- 

 cessif des matières qui existent ou se forment dans cette racine pendant 

 sa croissance : néanmoins, en coordonnant les résultats analytiques nom- 

 breux que me fournirent pendant quatre mois les betteraves des mêmes 

 localités, et en appréciant les limites dans lesquelles leurs différences de 

 composition se trouvent comprises, je suis porté à penser que pendant 

 tout le temps qui précède la maturité de la betterave, le développement 

 de ses parties constituantes est simultané; de sorte que sous le même 

 poids, la même racine contient pendant ce temps les mêmes proportions 

 d eau , de sucre , de ligneux , etc. 



» J'avais pensé d'abord que cette proportionnalité qui paraît exister dans 

 les substances qui constituent la betterave, se maintenait à toutes les 

 époques de son existence; mais l'expérience faite sur des betteraves 

 mures, ou du moins ayant cessé d'augmenter de poids et de volume dé- 

 montre qu'après cette époque il y a diminution dans la proportioL de 

 l'eau et par conséquent augmentation pour le poids de la matière sucrée 



