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Ainsi, les betteraves qui fournissent de loà 12 de principes solides pendant 

 leur croissance , en donnent de 12 à 1 5 quand celle-ci est accomplie : 

 sur ce dernier poids de principes solides, il y a de 10 à 12 p. 100 de 

 sucre cristallisable : j'ai même analysé des betteraves mûres qui laissaient 

 18 et 19,5 p. 100 de matières sèches , et desquelles j'ai pu en extraire de 

 i3 à 14,4 P- 'oo fie sucre pur, à l'état cristallisé. Leur jus marquait 8,2 

 et 9 degrés à l'aréomètre de Beaiimé. » 



Recherches sur l'organisation anatomique de la Betterave; par M. Décaisse. 



(Extrait par l'auteur.) 



« Ces recherches microscopiques auxquelles je me suis livré relativement 

 à l'organisation de la betterave , peuvent être envisagées sous deux points 

 de vue. 



» J'établis sous le premier que : 



» Une betterave telle qu'on l'emploie peut se diviser, à partir du collet, 

 en deux régions; l'une inférieure, constituant la racine proprement dite, 

 se compose de zones concentriques vasculaires, séparées par des couches 

 plus ou moins épaisses d'utricules. 



)) Les tubes vasculaires ne contiennent pas de matière sucrée ; les utri- 

 cules en contiennent plus ou moins à l'état liquide ; celles qui environnent,, 

 les vaisseaux sont plus petites, plus serrées et renferment le liquide le plus 

 sucré : elles sont toutes d'une transparence parfaite et ne renferment ni 

 fécule ni sels cristallisés. 



» Les parties herbacées ou celles qui s'élèvent au-dessus du sol, à partir du 

 collet , présentent au contraire, dans quelque variété que ce soit, des utri- 

 cules remplies de sels cristallisés; dans une d'entre elles, dite jaune-blanche 

 ou ocroleuque , ces cristaux m'ont paru d'un volume plus considérable que 

 dans les autres variétés. 



» Ces sels diffèrent des cristaux d'oxalate de chaux dont les aggloméra- 

 tions sont si communes dans les plantes de la famille des Chénopodées et 

 qui semblent entièrement manquer dans la betterave." 



" Sous le point de vue purement physiologique , il paraît résulter de me^ 

 observations que : 



» Les racines souterraines, ainsi que les racines adventives des rameaux, 

 apparaissent d'abord sous forme d'une petite masse pulpeuse, arrondie, 

 indépendante des tissus environnants, mais placée sur un des côtés du fais- 

 ceau vasculaire central de la racine principale. 



