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doux revenait à o"°''°'%92; chaque quart de litre de bouillon à la gélatine 

 animalisé, coûte i"°''"',25. 



» Les détails qui précèdent montrent suffisamment que les observations 

 recueillies à l'hospice Saint-Nicolas de Metz, ne sauraient décider si la 

 ge'latijie pure est nutritive; mais elles peuvent servir à apprécier l'in- 

 fluence que cette substance exerce sur l'économie animale, quand elle est 

 mêlée à du pain , à des légumes et à un très léger bouillon de viande. 



» Le bouillon de gélatine animalisé est en usage à Vhospice Saint-Ni- 

 colas de Metz, depuis plus de quatre ans. Depuis quatre ans, d'après le 

 témoignage unanime des honorables administrateurs de cet établissement, 

 l'état sanitaire des 5oo individus qu'il renferme , a reçu la plus évidente 

 amélioration. L'augmentation de dépense dont il était question tout-à- 

 l'heiire, s'est trouvée plus que compensée par la moindre dépense affé- 

 rente à l'infirmerie. 



» M. Ârago a reçu ces renseignements de la bouche de M. Pédancet 

 conseiller à la Cour royale ; de la bouche de M. Prost, colonel du génie en 

 retraite, jadis directeur des fortifications de Metz, commandant en second 

 de l'École d'application, etc., et de celle de M. Fre'cot , ancien employé 

 supérieur aux armées. Les déclarations que M. Àrago a recueillies en par- 

 courant les diverses salles de l'hospice, ont entièrement confirmé le dire 

 de MM. les administrateurs. Sauf deux ou trois exceptions appartenant à 

 la section des vieilles femmes , partout on s'est félicité du nouveau régime ; 

 partout on l'a déclaré très supérieur à l'ancien sous le rapport de l'agré- 

 ment et de la salubrité; partout oni a exprimé la crainte qu'il ne fût 

 abandonné. 



» h'kôpital militaire de Metz renfermait naguère, pour les employés, un 

 appareil à la gélatine qui ne sert pas maintenant. M. Arago s'est assuré, 

 auprès de M. le D' Scoutteten , que des circonstances particulières, totale- 

 ment indépendantes de la valeur que peut avoir le procédé de M. Darcet , 

 en ont seules amené la suspension momentanée. Les employés se trou- 

 vaient très bien de l'emploi du bouillon de gélatine animalisé. Ils seraient 

 heureux de le voir rétablir. » 



M. Silvestre exprime le vœu que la communication de M. Arago soit 

 insérée avec détail dans le Compte rendu. 



M. Magendie, au contraire , regrette qu'elle ait été faite en séance pu- 

 blique. Il pense que M, Arago aurait dû se borner à transmettre ses con- 

 clusions à la Commission de la gélatine. Cette Commission poursuit le travail 



