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page 864), que le coefficient « n'est pas sans fondement théorique; mais 

 il est vrai de dire aussi que l'auteur de cette assertion, qui l'avait accom- 

 pagnée de calculs analytiques à l'appui, n'a pas tardé cependant à re- 

 connaître son erreur à cet égard , en relisant le Mémoire de M. Plana 

 (voyez p. 1042). » 



ÉCONOMIE RURALE. — Fabrication du sucre de betteraves. 



« M. DoMAs met sous les yeux de l'Académie divers produits qu'il est 

 chargé de lui offrir par M. le baron de Haber, de Carlsriihe ; ce sont : 



» 1*. Des betteraves desséchées par le procédé de Schutzenbach , dans 

 un travail en grand ; 



» 2°. Des sucres bruts en provenant; 



» 3'. Un pain de sucre raffiné produit par ces derniers; 



» 4°- La mélasse du raffinage. 



» M. Dumas rappelle à celte occasion que dans le procédé français on 

 soumet la betterave à l'action de la râpe, puis la pulpe à l'action de la 

 presse pour en retirer le jus. Ce dernier, soumis à divers traitements , 

 fournit en somme de 5 à 6 pour 100 de sucre, tandis que la betterave en 

 contenait 10 à 12 pour 100. 



» M. Schutzenbach a imaginé de dessécher la betterave et de laver le 

 résidu. Il a obtenu ainsi de 100 kilog. de betteraves 17 à 20 de résidu sec, 

 qui, lavé systématiquement, fournit des liqueurs sucrées marquant 20 ou 

 22° à l'aréomètre de Baume. Ces dernières évaporées donnent 8 ou 8 3 de 

 sucre pour 100 de betteraves fraîches. 



» Ainsi, le procédé de la dessiccation donne plus de sucre; il s'applique 

 d'une manière continue et permet de travailler toute l'année; il diminue 

 les frais de transport de la betterave ; il donne de meilleures mélasses. 



» Mais d'un autre côté les pulpes sont perdues pour les bestiaux, et la 

 dessiccation exige une dépense de combustible assez forte. 



» M. Dumas ajoute qu'il est heureux d'annoncer que relativement à ce 

 dernier point toute difficulté semble levée par un procédé dû à M. de Lirac , 

 de Carpentras. 



»En effet, M. de Lirac s'est assuré cette année, par des expériences au- 

 thentiques, qu'un homme et deux femmes travaillant avec un coupe-racines 

 et des claies de magnanerie , ont pu dessécher en plein champ , au soleil , 

 en 12 heures, 70 à 80000 kilog. de betteraves par semaine au point de lui 

 faire perdre 80 pour 100 de son poids; emmagasinée elle n'a plus subi d'al- 

 tération. 



