( Il52 ) 



à cause du climat, la matière organique gagnée sur l'atmosphère était encore 

 plus considérable que dans la rotation précédente ; en effet, le carbone des 

 récoltes dépassait le carbone des engrais de 7600 kilog. ; l'azote excédant 

 s'élevait à i63 kilog. 



«L'assolement triennal avec jachère fumée tel qu'on le suivait autrefois, 

 mais qui a presque totalement disparu de l'Alsace, est loin d'offrir quant 

 à l'azote des résultats aussi satisfaisants. En ramenant cet assolement aux 

 mêmes conditions de temps que les précédents, on reconnaît que le car- 

 bone pris sur l'air est de 4358 kilog.; l'azote acquis ne dépasse pas 17 

 kilog. Je remarquerai d'une manière générale que toutes les fois qu'une 

 rotation ne renferme que des céréales, l'azote acquis est moins consi- 

 dérable. 



» Le topinambour est, de toutes les plantes dont j'ai pu discuter la cul- 

 ture, celle qui puise le plus largement dans l'atmosphère; c'est évidem- 

 ment la sole qui parait donner le plus de matière nutritive avec le moins 

 d'engrais. C'est sans cloute à cette circonstance qu'il faut attribuer le grand 

 développement que la culture de cette ])lante a pris depuis environ trente 

 ans. On peut voir, dans les tableaux qui terminent mon Mémoire, qu'en 

 deux ans le carbone pris à l'air, toujours pour une surface d'un hectare, 

 s'est élevé à 13287 kilog., et le poids de l'azote contenu dans l'engrais 

 a presque doublé. Il est vrai de dire qu'une fraction très forte de la ma- 

 tière du topinambour consiste en tiges ligneuses dont l'usage est peu im- 

 portant; mais si l'on parvient, comme quelques essais le font espérer, à 

 transformer promptement ces tiges en engrais, la culture du topinam- 

 bour présentera des avantages encore plus considérables. 



» Les principaux résultats de mon travail montrent nettement que les 

 rotations de culture qui ont été jugées dans la pratique comme les plus 

 productives, sont précisément celles qui prélèvent la plus grande quan- 

 tité de principes sur l'atmosphère ; l'analyse élémentaire peut certaine- 

 ment servir à déterminer la valeur de cette quantité, pour un cas particu- 

 lier de sol et de climat. 



» En comparant la composition des substances récoltées, on remarque 

 un fait assez inattendu, et que je n'entreprends pas d'expliquer; c'est 

 que plusieurs des substances alimentaires analysées offrent exactement 

 la même composition, bien que leurs propriétés, leur saveur soient d'ail- 

 leurs assez différentes. 



n La composition de la plupart de ces substances ne se représente 

 pas exactement par du carbone et de l'eau ; on trouve presque toujours 



