DES Plantes. r-jt 



L'eau diftillée des plantes ne paroît pas altérée : il eft j-" 

 vrai qu'elle tient fouvent du fulphurc , ou de l'acide ; mais ces^bliancts 

 il ne s'agit pas prefentement du mélange , fi non entant font altérées, 

 que ce qui peut être mêlé avec elle eft altéré ou non. Or ^'^ 'î"^''^ "'î' 

 les premiers elprits lulphures s élèvent de la plupart des quesàquel 

 plantes à une chaleur très-douce , ou tout au plus médio- P°'°'^- 

 cre. Il y a donc apparence qu'ils ne font gueres plus acres 

 que dans la plante. Les acides ne pouvant gueres être é- 

 levés que par un plus grand feu , femblent devoir être 

 plus altérés & s'éloigner d'autant plus de leur état naturel, 

 ce qui pourroit donner quelque lieu de foupçonner qu'on 

 les tire de la plante , plus acides qu'ils n'y étoient. Mais il 

 ne faut que faire quelque reflexion fur les acides naturels , 

 c'eft-à-dire fur les fruits , pour voir que l'altération que 

 Ton peut foupçonner dans ces efprits , doit produire un 

 effet tout contraire. Car tout ce qui eft acide en ce genre, 

 l'eft ou par crudité , ou par maturité , ou par pourriture. 

 Or pour les acides de crudité-, quoiqu'ils aient un com- 

 mencement de chaleur , il ne paroît pas qu'ils aient 

 une chaleur confiderable; leur crudité n'eft point l'efFec 

 d'une forte chaleur , & ils ne font pas capables d'échauf- 

 fer. Pour les fruits qui font acides , même dans leur ma- 

 turité , comme le (\ic de Citron , ce n'eft qu'une chaleur 

 modérée qui les met dans cet état. Ce qui s'aigrit en pour- 

 riflant, ne s'aigrit jamais par aucune chaleur exceftive, 

 puifqu'une chaleur exceirive n'eft jamais la caufe de cette 

 pourriture. Le vin s'aigrit bien à la chaleur de l'air , mais 

 il ne s'aigrit point par une forte ébulition. Les chofes mê- 

 me qui font naturellement acides , le font moins quand 

 elles ont été échauffées , comme il paroît dans la plupart 

 des fruits qui mûriftent , &dans lesfucs aigres qui ont été 

 digérés; en forte que comme l'acreté eft le ligne, la cau- 

 fe, & l'effet d'une forte chaleur ; l'acide eft le figne , la 

 caufe & l'effet d'une chaleur , fi lente qu'on lui peut don- 



y ij 



